Jambalaya creola rossa con pollo su Un Blog Gustoso

      Ricetta di preparazione:

       Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/krasnaya-kreolskaya-dzhambalajya-s-kuritsej/Note sugli ingredienti:

      Riso. Poiché il riso nella jambalaya non deve attaccarsi e/o diventare una poltiglia, si utilizza riso a grano lungo. Va bene il riso a grano lungo parboiled standard, che mantiene bene la forma. Escludiamo categoricamente le varietà a grano corto, il riso per risotto e paella. Il riso jasmine non è la scelta migliore in questo caso, poiché ha una consistenza piuttosto morbida.

      "La Santa Trinità". Questo è un insieme di cipolla, sedano e peperone verde, che è assolutamente indispensabile in questo piatto. Si può giocare con le varietà di cipolla e utilizzare cipolla bianca o scalogno al posto della cipolla gialla.

      Il peperone verde non può essere sostituito con altri colori, poiché ha un certo livello di dolcezza e un aroma leggermente diverso rispetto al peperone rosso dolce.

      Salsicce. Nella jambalaya originale si utilizzano salsicce andouille della Louisiana. Fuori dagli Stati Uniti, la nostra salsiccia "krakowska" o i suoi analoghi sono le più vicine. Anche le salsicce da caccia andranno bene. Ma poiché a differenza delle salsicce andouille non sono piccanti, ha senso aggiungere un po' più di pepe di cayenna nella jambalaya stessa.

      Pollo. È meglio utilizzare filetti disossati di cosce o fusi, poiché durante una cottura relativamente lunga rimarranno sicuramente succosi.

      Pomodori. Questo è un ingrediente obbligatorio per la jambalaya creola rossa. I pomodori in succo proprio sono la scelta ottimale. Si intendono pomodori in scatola, il cui contenuto include solo pomodori, succo di pomodoro, sale e, eventualmente, acido citrico come conservante. I pomodori sott'aceto con aggiunta di aceto, zucchero e spezie non sono adatti.

      Brodo. Come base liquida, è meglio utilizzare brodo – di pollo o vegetale – e non acqua. Conferisce al piatto una maggiore intensità di sapore.

      Spezie. Standard per la jambalaya si utilizza una miscela di spezie cajun pronta (Cajun Seasoning). Ma poiché è difficile trovarla fuori dagli Stati Uniti, nella ricetta l'ho suddivisa in spezie singole – paprika, pepe di cayenna, cipolla secca e aglio, timo e origano.

      Passiamo alla preparazione.

      Tagliamo le salsicce a fette spesse 3-4 mm.

      Tagliamo la cipolla, il sedano e il peperone a cubetti piccoli.

      Dai fusi rimuoviamo le ossa, tagliamo la carne a pezzi di un boccone.

      In una padella profonda con fondo spesso, scaldiamo a fuoco alto un paio di cucchiai di olio vegetale. Aggiungiamo le salsicce.

      Rosoliamo fino a doratura su entrambi i lati. Trasferiamo su un piatto.

      Nella stessa padella rosoliamo il pollo, anch'esso fino a doratura.

      Trasferiamo con le salsicce.

      Abbassiamo il fuoco a medio, aggiungiamo cipolla, sedano e peperone e rosoliamo per circa 7-8 minuti, mescolando e raschiando dal fondo della padella i pezzi di succhi caramellizzati del pollo.

      Aggiungiamo le spezie e l'aglio tritato finemente e rosoliamo, mescolando, per mezzo minuto. Poi aggiungiamo la passata di pomodoro e rosoliamo, mescolando, per un altro minuto, finché non appare il caratteristico profumo dolce.

      Aggiungiamo i pomodori schiacciati insieme al succo, mescoliamo.

      Versiamo il brodo e saliamo a piacere.

      Aggiungiamo le salsicce.

      Aggiungiamo il pollo.

      Versiamo il riso e mescoliamo.

      Portiamo a ebollizione e cuociamo coperto a fuoco minimo fino a cottura del riso, circa 30-40 minuti (dipende dal riso specifico).

      Lasciamo riposare la jambalaya pronta per 15 minuti sotto il coperchio, poi distribuiamo nei piatti, spolveriamo con cipollotto tritato e serviamo.

      Buon appetito!



       Questa ricetta di jambalaya creola rossa con pollo è stata testata e preparata dallo chef Tatiana Nazaruk - autrice del Blog Gustoso.

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