Ricetta di preparazione:
Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tushenaya-kuritsa-v-limonnom-souse/Note sugli ingredienti:
Pollo. In questa ricetta si utilizzano le cosce, ma vanno bene anche le sovracosce. In alternativa, puoi usare filetti di coscia disossati: in tal caso, il tempo di cottura può essere ridotto a 15 minuti. I filetti di petto è meglio riservarli per altri piatti.
Limone. Conferisce un caratteristico sapore acidulo e un aroma distintivo. È l'elemento chiave della salsa, quindi no, non ha senso cucinare senza di esso.
Vino. Bianco secco, idealmente Chardonnay. Conferisce un sapore caratteristico e aiuta a rendere il pollo più tenero più rapidamente. Durante la cottura, l'alcol evapora. Ma se sei comunque categoricamente contrario all'uso del vino, sostituiscilo con un volume equivalente di brodo di pollo o vegetale.
Cipolla. Cipolla comune – tutto ciò di cui hai bisogno qui. Ma se lo desideri, puoi usare porro o scalogno.
Sedano. Fa parte del mix aromatico. Servono proprio i gambi.
Farina. Necessaria per addensare la salsa. La farina bianca di alta qualità va benissimo. Anche la farina tipo 1 può andare.
Panna. Ho usato qui panna con il 20% di grassi. Panna più grassa – dal 30% in su – va bene in linea di massima. Meno grassa – no.
Erbe. Il prezzemolo completa bene la salsa vino-limone, è un'opzione universale. Se desideri aggiungere una nota più decisa, aggiungi un po' di basilico verde tritato finemente.
Passiamo alla preparazione.
Tritiamo finemente cipolla, aglio e sedano.
In una padella, su fuoco alto, scaldiamo 2 cucchiai di olio vegetale. Mettiamo le cosce e le rosoliamo fino a doratura su entrambi i lati, circa un minuto per lato. Trasferiamo su un piatto.
Abbassiamo il fuoco a medio-alto e mettiamo nella padella cipolla e sedano. Soffriggiamo, mescolando, per 3-4 minuti. Aggiungiamo l'aglio.
Aggiungiamo la farina e soffriggiamo, mescolando, per 1 minuto.
Mescolando costantemente, versiamo il vino e 50 ml di succo di limone.
Mettiamo le cosce nella salsa e stufiamo coperti a fuoco basso per circa 25 minuti. Alla fine aggiungiamo la panna, 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata e il prezzemolo tritato.
Serviamo.
Buon appetito!
Questa ricetta di pollo stufato in salsa di limone è stata testata e preparata dallo chef Tatiana Nazaruk - autrice del Blog Gustoso.
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