barrette di cheesecake con marmellata di lamponi

      Mentre non provengo da una famiglia di cheesecake — non è mai indesiderata, ma siamo più profondamente devoti a cose come le creme pasticcere, il budino al cioccolato e le torte di caffè stellari — mi sono sposata in una, il che significa che anche se gli archivi di cheesecake di questo sito sono molto ben popolati, non si è sentito un singolo lamento di protesta fino a dove arrivano le pareti del mio appartamento (per essere onesti, una breve distanza) mentre sperimentavo con queste barre nelle ultime settimane.

      Non fa male che siano belle come l'esplosione di peonie che ha co-stellato nel servizio fotografico di questa settimana. Mi ricordano il tie-dye, i piani di marmo e i filamenti di fumo, eppure non richiedono alcuna brillantezza da chef per essere realizzate — solo un sacchetto e uno stuzzicadenti. Ma a differenza dei prodotti da forno dove una finitura impeccabile mi rende sospettosa che promettano troppo e mantengano poco, questi sanno di tutto il meglio: uno strato di cheesecake delicatamente limonoso, perfettamente cremoso, semplicissimo, mescolato con un purè dolce-acidulo su una crosta di graham burrosa. Oppure, un danese di frutta e formaggio formattato come una barretta pronta per un picnic/potluck/festa. Spero che tu possa farli (o farli fare a qualcuno per te) il prima possibile.

      Cheesecake, in precedenza: Cheesecake Basca Facile, Cheesecake Bars con Tutte le Bacche, Cheesecake di New York, Cheesecake al Fudge di Cappuccino, Cheesecake al Burro di Arachidi e Cioccolato, Cheesecake al Caramello e Cioccolato, Cheesecake Mosaic al Brownie, Cheesecake al Lampone Swirl, Cheesecake al Lime Chiave, Cheesecake al Mocha a Strati, Cheesecake alla Zucca Bourbon e Cheesecake Basca alla Zucca.

      Barrette di Cheesecake al LamponeHai mai comprato lamponi che si ammorbidiscono nel momento in cui li porti a casa? Sono perfetti qui — il loro colore più scuro e inchiostrato si presenta magnificamente nel vortice.

      Crosta1 tazza (110 grammi) di briciole di cracker graham o digestive (circa 7 fogli di graham)2 cucchiai (25 grammi) di zucchero semolatoUn pizzico di sale3 cucchiai (85 grammi) di burro non salato, fuso

      Vortice6 once (170 grammi) di lamponi freschi o scongelati2 cucchiai (25 grammi) di zucchero semolato

      Cheesecake2/3 tazza (130 grammi) di zucchero semolato1 libbra (2 confezioni da 8 once o 225 grammi) di formaggio cremoso, a temperatura ambiente3 uova grandiScorza e succo finemente grattugiati (1 a 2 cucchiai) da mezzo limone medio/grande

      Riscalda il forno: A 325 gradi F.

      Fodera il fondo e i lati di una teglia rettangolare da 8×8 pollici con un grande pezzo di carta da forno premuto negli angoli e sui lati.

      Prepara la crosta: Unisci le briciole, lo zucchero, il sale e il burro in una ciotola con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Premi fermamente sul fondo della teglia preparata. Cuoci per 10 minuti.

      Nel frattempo, prepara la salsa di lamponi per il vortice: Frulla i lamponi con lo zucchero in un robot da cucina o frullatore fino a ottenere un composto liscio. Passa il purè attraverso un colino fine in una ciotola piccola e scarta i semi. Metti da parte la salsa di lamponi.

      Prepara la cheesecake: Monta il formaggio cremoso con lo zucchero fino a renderlo soffice, poi aggiungi le uova, una alla volta, fino a quando non sono completamente amalgamate, raschiando i lati e il fondo della ciotola tra un'aggiunta e l'altra. Aggiungi la scorza e il succo di limone. Versa il composto di cheesecake sulla crosta preparata (ancora calda dal forno va bene). Metodo del robot da cucina: Metti lo zucchero, poi il formaggio cremoso (freddo va bene qui; tagliato a pezzi) nella ciotola di lavoro del robot da cucina e frulla fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi le uova, una alla volta, raschiando la ciotola tra un'aggiunta e l'altra. Aggiungi la scorza e il succo e frulla, raschiando di nuovo.

      Assemblare: Trasferisci la salsa di lamponi in una bottiglia con beccuccio, in una sac à poche o in un sacchetto a zip con un angolo piccolo tagliato, e spremi la salsa di lamponi nel composto di cheesecake in due modi: Prima, premendo la punta nel composto per depositare il lampone nella metà inferiore delle barrette (essenzialmente creando delle macchie di salsa di lampone "sott'acqua" ovunque) e poi posizionando gocce sulla superficie superiore. [Suggerimenti: Usa tutta la salsa, anche se sembra molta. E non preoccuparti se è liquida o crea disordine. È impossibile che questo non venga bene!] Usa uno stuzzicadenti o uno spiedino per mescolare decorativamente la salsa di lamponi. Trasferisci le barrette nel forno.

      Cuoci le barrette: Per 40-50 minuti, o fino a quando il composto di cheesecake si muove appena quando la teglia viene scossa. Lascia raffreddare su una griglia per 15 minuti, poi trasferisci in frigorifero per raffreddare completamente.

      Per servire: Usa la carta da forno per sollevare delicatamente le barrette raffreddate dalla teglia e metterle su un tagliere. Taglia in 16 quadrati. Pulisci il coltello tra ogni taglio per ordine. Immergere il coltello nell'acqua può aiutare anche.

      Fai in anticipo: Le barrette si conservano in frigorifero per 5-7 giorni.

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