barras de cheesecake de remolino de frambuesa

      Mientras que no vengo de una familia de cheesecake — nunca es bienvenido, pero estamos más profundamente dedicados a cosas como cremas pasteleras, pudín de chocolate y pasteles de café estelares — me casé en una, lo que significa que, aunque los archivos de cheesecake de este sitio están muy bien poblados, no se escuchó ni un solo murmullo de protesta hasta donde alcanzan las paredes de mi apartamento (para ser justos, una corta distancia) mientras experimentaba con estas barras durante las últimas semanas.

      No duele que sean tan bonitas como la explosión de peonías que coprotagonizó la sesión de fotos de esta semana. Me recuerdan a la técnica de tie-dye, encimeras de mármol y mechones de humo, y no requieren ninguna brillantez de chef para realizarlas — solo una bolsa y un palillo. Pero a diferencia de los productos horneados donde un acabado impecable me hace sospechar que prometen demasiado y cumplen poco, estos saben a lo mejor de todo: una capa de cheesecake suavemente ácida, perfectamente cremosa y muy simple, remolinada con un puré agridulce sobre una base de galleta graham mantequillosa. O, un danés de bayas y queso formateado como una barra lista para picnic/potluck/fiesta. Espero que puedas hacerlos (o que alguien los haga por ti) lo antes posible.

      Cheesecakes, anteriormente: Cheesecake Vasco Fácil, Barras de Cheesecake con Todas las Berries, Cheesecake de Nueva York, Cheesecake de Fudge de Capuchino, Cheesecake de Chocolate y Mantequilla de Maní, Cheesecake de Chocolate y Caramelo, Cheesecake de Mosaic de Brownie, Cheesecake de Remolino de Frambuesa, Cheesecake de Lima Key, Cheesecake de Mocha en Capas, Cheesecake de Calabaza Bourbon y Cheesecake Vasco de Calabaza.

      Barras de Cheesecake de Remolino de Frambuesa ¿Alguna vez compras frambuesas que se ablandan en el momento en que llegas a casa? Son perfectas aquí — su color más oscuro y más intenso se muestra maravillosamente en el remolino.

      Base 1 taza (110 gramos) de migas de galleta graham o digestive (aproximadamente 7 hojas de graham) 2 cucharadas (25 gramos) de azúcar granulada Pizca de sal 3 cucharadas (85 gramos) de mantequilla sin sal, derretida

      Remolino 6 onzas (170 gramos) de frambuesas frescas o descongeladas 2 cucharadas (25 gramos) de azúcar granulada

      Cheesecake 2/3 taza (130 gramos) de azúcar granulada 1 libra (2 paquetes de 8 onzas o 225 gramos) de queso crema, a temperatura ambiente 3 huevos grandes Ralladura y jugo finamente rallados (1 a 2 cucharadas) de medio limón mediano/grande

      Precalentar el horno: A 325 grados F.

      Forrar el fondo y los lados de un molde rectangular para hornear de 8×8 pulgadas con un gran trozo de papel pergamino presionado en las esquinas y hacia arriba por los lados.

      Hacer la base: Combinar las migas, el azúcar, la sal y la mantequilla en un tazón con un tenedor hasta que estén bien mezclados. Presionar firmemente en el fondo de tu molde preparado. Hornear durante 10 minutos.

      Mientras tanto, hacer la salsa de frambuesa para el remolino: Procesar las frambuesas con el azúcar en un procesador de alimentos o licuadora hasta que estén suaves. Pasar el puré a través de un colador fino en un tazón pequeño y desechar las semillas. Reservar la salsa de frambuesa.

      Hacer el cheesecake: Batir el queso crema con el azúcar hasta que esté esponjoso, luego agregar los huevos, uno a la vez, hasta que estén completamente mezclados, raspando los lados y el fondo de tu tazón entre cada adición. Agregar la ralladura y el jugo de limón. Verter la mezcla de cheesecake sobre la base preparada (aún tibia del horno está bien). Método del procesador de alimentos: Colocar el azúcar, luego el queso crema (frío está bien aquí; cortado en trozos) en el tazón de trabajo del procesador de alimentos y mezclar hasta que esté suave. Agregar los huevos, uno a la vez, raspando el tazón entre cada uno. Agregar la ralladura y el jugo y mezclar, raspando nuevamente.

      Montar: Transferir la salsa de frambuesa a una botella de squeeze, bolsa de repostería o una bolsa zip-lock con una pequeña esquina cortada, y exprimir la salsa de frambuesa en la mezcla de cheesecake de dos maneras: Primero, presionando la punta en la mezcla para depositar frambuesa en la mitad inferior de las barras (esencialmente haciendo "bultos" de salsa de frambuesa por toda la parte inferior) y luego colocando gotas por toda la superficie superior. [Consejos: Usa toda la salsa, incluso si parece mucho. Y no te preocupes si está líquida o hace un desastre. ¡Es imposible que esto no salga bonito!] Usa un palillo o pincho para remolinar la salsa de frambuesa decorativamente. Transferir las barras al horno.

      Hornear las barras: Durante 40 a 50 minutos, o hasta que la mezcla de cheesecake se mueva un poco cuando se agita el molde. Dejar enfriar en una rejilla durante 15 minutos, luego transferir al refrigerador para que se enfríe por completo.

      Para servir: Usa el papel pergamino para levantar cuidadosamente las barras frías del molde y colocarlas sobre una tabla de cortar. Cortar en 16 cuadrados. Limpiar el cuchillo entre cada corte para mantener la limpieza. Sumergir el cuchillo en agua también puede ayudar.

      Preparar con anticipación: Las barras se mantienen en el refrigerador durante 5 a 7 días.

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