Rezept zur Zubereitung:
Quelle: https://www.vkusnyblog.com/recipe/ragu-iz-govyadiny-v-tomate-s-ostrymi-kolbaskami/Anmerkungen zu den Zutaten:
Fleisch. Man kann jede geeignete Rindfleischsorte zum Schmoren verwenden – Schulter, Brust, Fleisch von den Beinen, fleischige Rippen. Alternativ kann man dieses Gericht auch mit Schweinefleisch zubereiten. Hier eignen sich Nacken und Schulter. Beachten Sie, dass Schweinefleisch weniger lange geschmort werden muss, um zart zu werden.
Wurst. In diesem Rezept wird pikante Schweinswurst verwendet – in meinem Fall ist es spanische Chorizo. Eine geschmacklich ähnliche Wurst ist die ungarische Csabai-Wurst mit Paprika.
Mit normaler geräucherter Wurst wie „Krakauer“ oder Jagdwurst kann man es ebenfalls zubereiten, aber die Geschmacksnuancen des Ragouts werden sich ändern.
Tomaten. Für dieses Ragout verwende ich eine ganzjährige Variante – Tomaten in eigenem Saft – die, die in Dosen sind und nur Tomaten, Tomatensaft, Salz und Zitronensäure als Konservierungsmittel enthalten. Eingelegte Tomaten mit Zucker und Essig sind nicht geeignet, selbst die schmackhaftesten.
In der Saison können Sie die konservierten Tomaten durch frische in einem Verhältnis von 1 zu 1 nach Gewicht ersetzen. 2/3 des Gewichts müssen gewürfelt werden, der Rest wird püriert. Um den Geschmack zu verstärken, kann ein Esslöffel Tomatenmark hinzugefügt werden.
Zwiebel. Gewöhnliche Zwiebel ist die optimale Wahl. Je nach Situation und Wunsch kann sie durch weiße Salatzwiebel oder Schalotten ersetzt werden.
Knoblauch. Frischer Knoblauch ist hier am besten. Wenn Sie ihn jedoch durch getrockneten ersetzen müssen, verwenden Sie 1/2 TL.
Mehl. Mehl wird hier als Verdickungsmittel verwendet. Dafür eignet sich gewöhnliches Mehl der höchsten oder ersten Sorte.
Thymian. Anstelle von frischem Thymian, der im Rezept angegeben ist, können Sie getrockneten verwenden. 1 TL reicht aus.
Kommen wir zur Zubereitung.
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, die 1-2 Bissen groß sind. Die Zwiebel in Halbringe schneiden.
In einer Pfanne bei starker Hitze 2 EL Pflanzenöl erhitzen. In mehreren Durchgängen kleine Portionen anbraten, bis sie goldbraun sind.
In einen Schmortopf umfüllen.
Die Hitze auf mittel reduzieren und die Zwiebel 3-4 Minuten anbraten.
Mehl hinzufügen und unter Rühren 1 Minute anbraten. Die Tomaten zusammen mit dem Saft hinzufügen und zum Kochen bringen.
In den Topf zum Fleisch geben. Thymian, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Wasser nachfüllen.
Zum Kochen bringen, die Hitze auf das Minimum reduzieren und bis das Fleisch zart ist schmoren – das kann bis zu 2 Stunden dauern.
Die Wurst in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch grob hacken.
15 Minuten vor Garzeitende in das Ragout geben.
5 Minuten vor Ende der Garzeit das Ragout nach Geschmack mit Salz und Zucker (falls nötig) abschmecken.
Vor dem Servieren nach Belieben mit Kräutern bestreuen.
Guten Appetit!
Dieses Rezept für Rinderragout in Tomatensauce mit scharfen Würstchen wurde von Chefköchin Tatjana Nazaruk - der Autorin des Leckeren Blogs - getestet und zubereitet.
Möchten Sie danken? Das ist ganz einfach!
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