Estofado de carne de res en tomate con salchichas picantes en el Blog Delicioso

      Receta de preparación:

       Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/ragu-iz-govyadiny-v-tomate-s-ostrymi-kolbaskami/Notas sobre los ingredientes:

      Carne. Se pueden usar cualquier parte de la carne de res adecuada para guisar: paleta, pecho, carne de las patas traseras, costillas carnosas. Como opción, se puede preparar este plato con cerdo. Aquí son adecuadas la paleta y el cuello. Ten en cuenta que el cerdo necesitará menos tiempo de cocción para ablandarse.

      Salchicha. En esta receta se utiliza salchicha de cerdo picante; en mi caso, es chorizo español. Una opción similar en sabor sería la salchicha húngara con pimentón.

      También se puede preparar con salchichas ahumadas comunes tipo "Krakowska" o salchichas de caza, pero los matices de sabor del guiso cambiarán.

      Tomates. Para este guiso utilizo una opción de temporada: tomates en su propio jugo, los que vienen en latas y que solo contienen tomates, jugo de tomate, sal y ácido cítrico como conservante. Los tomates en conserva con azúcar y vinagre no son adecuados, incluso los más sabrosos.

      En temporada, puedes reemplazar los tomates enlatados por frescos en una proporción de 1 a 1 en peso. 2/3 del peso deben cortarse en cubos, el resto se tritura con una licuadora. Para intensificar el sabor, se puede añadir una cucharada de pasta de tomate.

      Cebolla. La cebolla común es la opción óptima. Según la situación y el deseo, se puede reemplazar por cebolla blanca o chalote.

      Ajo. El ajo fresco es lo mejor aquí. Pero si necesitas reemplazarlo por ajo seco, pon 1/2 cucharadita.

      Harina. La harina se utiliza aquí como espesante. Para esto, sirve la harina de primera o de alta calidad.

      Tomillo. En lugar de tomillo fresco, que se indica en la receta, puedes usar tomillo seco. 1 cucharadita será suficiente.

      Pasemos a la preparación.

      Cortamos la carne en trozos pequeños de 1-2 bocados. Cortamos la cebolla en medias lunas.

      En una sartén a fuego alto, calentamos 2 cucharadas de aceite vegetal. En varias tandas, freímos en pequeñas porciones hasta que estén doradas.

      Transferimos a una olla para guisar.

      Bajamos el fuego a medio y freímos la cebolla durante 3-4 minutos.

      Añadimos la harina y freímos, revolviendo, durante 1 minuto. Agregamos los tomates junto con el jugo, llevamos a ebullición.

      Enviamos a la olla con la carne. Añadimos tomillo, sal y pimienta al gusto. Agregamos agua.

      Llevamos a ebullición, bajamos el fuego al mínimo y guisamos hasta que la carne esté tierna; esto puede tardar hasta 2 horas.

      Cortamos la salchicha en rodajas finas, picamos el ajo grueso.

      15 minutos antes de que esté listo, lo añadimos al guiso.

      5 minutos antes de terminar la cocción, ajustamos el guiso al gusto añadiendo sal y azúcar (si es necesario).

      Antes de servir, espolvoreamos con hierbas al gusto.

      ¡Buen provecho!



       Esta receta de guiso de carne de res en tomate con salchichas picantes ha sido probada y preparada por la chef Tatyana Nazaruk, autora del Blog Delicioso.

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