Рагу из говядины в томатном соусе с пикантными колбасками на Вкусном Блоге.

      Рецепт приготовления:

       Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/ragu-iz-govyadiny-v-tomate-s-ostrymi-kolbaskami/

      Примечания к ингредиентам:

      Мясо. Для тушения подходят разные части говядины, такие как лопатка, грудинка, мякоть голяшек или мясистые ребра. В качестве альтернативы можно использовать свинину, подходящими частями будут шея и лопатка, однако её потребуется тушить меньше времени для достижения мягкости.

      Колбаса. В этом рецепте рекомендуется острая свиная колбаса, например, испанская чоризо. Венгерская чабайская колбаса с паприкой также будет вполне удачной аналогией. Использование обычной копченой колбасы, такой как "Краковская" или охотничьи колбаски, тоже допустимо, но вкус рагу изменится.

      Томаты. Для рагу лучше всего подойдут консервированные томаты в собственном соку, находящиеся в жестяных банках, в составе которых только томаты, томатный сок, соль и лимонная кислота. Маринованные помидоры с добавлением сахара и уксуса не подойдут, даже если они очень вкусные. В сезон можно заменить консервированные томаты свежими в пропорции 1:1 по весу, где 2/3 от общего веса нарезается кубиками, а оставшаяся часть измельчается блендером. Для усиления вкуса можно добавить столовую ложку томатной пасты.

      Лук. Оптимально использовать обычный репчатый лук, но при желании можно заменить его белым салатным или шалотом.

      Чеснок. Лучше всего использовать свежий чеснок, но при необходимости можно заменить его сухим, в объеме 1/2 ч.л.

      Мука. В рецепте мука используется как загуститель, подойдёт обычная мука первого или высшего сорта.

      Тимьян. Если нет свежего тимьяна, то можно использовать сухой в пропорции 1 ч.л.

      Теперь перейдем к приготовлению.

      Мясо нарезаем небольшими кусочками – на 1-2 укуса. Лук нарезаем полукольцами.

      В сковороде на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Обжариваем мясо небольшими порциями до золотистого цвета.

      Перекладываем обжаренное мясо в кастрюлю для тушения.

      Уменьшаем огонь до среднего и в течение 3-4 минут обжариваем лук.

      Добавляем муку и жарим, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Затем добавляем томаты вместе с соком и доводим до кипения.

      Перекладываем в кастрюлю с мясом. Добавляем тимьян, соль и перец по вкусу. Доливаем немного воды.

      Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и тушим до мягкости мяса – это может занять до 2 часов.

      Колбасу нарезаем тонкими ломтиками, чеснок рубим крупно.

      За 15 минут до конца приготовления добавляем их в рагу.

      За 5 минут до завершения готовки корректируем вкус рагу добавлением соли и сахара (если потребуется).

      Перед подачей посыпаем зеленью по желанию.

      Приятного аппетита!

      Этот рецепт рагу из говядины в томате с острыми колбасками проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.

      Хотите выразить благодарность? Это просто!