слякотный бумажный самолетик

      Несколько лет назад мы с Алексом начали готовить коктейли и хранить их в морозилке. Приготовление коктейлей может показаться необычным и профессиональным, но в основном мы занимались элементарной математикой (“одна унция? нет, одна чашка!”) и продвинутой ленью (гм, готовность). Наличие коктейлей, готовых к употреблению и очень-очень холодных, чтобы они не сразу разбавлялись водой из-за таяния льда, было выигрышно. И, поскольку это вошло в привычку, всегда приятно, когда к тебе заходит друг и ты вспоминаешь, что у тебя уже есть готовые идеальные манхэттенцы, как будто ты пытаешься завоевать медаль на импровизированных олимпийских играх.

      Большинство коктейлей, приготовленных в морозильной камере, просты в приготовлении: подаются чуть теплыми, а получаются охлажденными. Но в начале этого года мы сделали бумажные самолетики, сложили их в банку и оставили в морозилке на потом, но слишком устали, чтобы наслаждаться ими (взрослые люди!), и вернулись через два дня, чтобы вспомнить (начинается урок естествознания, закройте уши!), что алкоголь в коктейлях с низкой крепостью на самом деле замораживается когда он заморожен. Алкоголь, как мы, вероятно, уже давно поняли, имеет более низкую температуру замерзания, чем вода, поэтому водка, хранящаяся в вашем морозильнике (она же "ты - моя русская родня"), получается жидкой, но в состав "бумажных самолетиков" входят лимонный сок и апероль более низкой крепости, а также амаро более высокой крепости и бурбон — получается суспендированным в идеальном полузамерзшем состоянии, которое мы называем кашицей.

      Но, честно говоря, мне кажется, что “слякоть” продается дешевле. Вот что я поняла, работая над рецептами замороженных коктейлей на протяжении многих лет: сложно добиться нужной консистенции в блендере. Слишком много жидкости или жидкость, которая изначально не является арктической, все разжижается. Недостаточно жидкости, ничего не смешивается. Слишком плотный лед никогда не становится однородным; слишком мелкий лед тает. И все же эти бумажные самолетики из слякоти - именно такая текстура, о которой я мечтаю, чтобы все коктейли из блендера получались без использования блендера: густые, но рассыпчатые, с восхитительным хрустом тонких кусочков льда повсюду. Он великолепен (спасибо, Aperol, за апельсиновый оттенок), сбалансирован (бурбон смягчает его, амаро гармонизирует, лимон обостряет) и по ощущениям напоминает фруктовое мороженое в стакане, а вы ничего не делали, просто высыпали ингредиенты в банку и забыли о них на целый день чтобы это произошло. В этом году мы собираемся победить в конкурсе "Лето", и все начинается с этого.

      

      В "бумажных тарелочках" используется простая формула 1: 1: 1:1, поэтому ее легко увеличить или уменьшить в зависимости от количества ингредиентов, размера банки или предполагаемой порции. Я показываю это в баночке для консервирования с широким горлышком на 3 чашки / 24 унции, поэтому я использовала по 3/4 чашки (6 жидких унций или 175 мл) каждого ингредиента. На каждый напиток обычно приходится 1/2 чашки (4 унции или 12 мл).

      3/4 стакана бурбона, 3/4 стакана амаро нонино, 3/4 стакана апероля, 3/4 стакана лимонного сока

      Смешайте все в банке и поставьте в морозилку минимум на ночь, а если хотите, то и подольше — оно не испортится. Когда будете готовы к подаче, перемешайте смесь, чтобы она приобрела однородную консистенцию (часто это частично мягкий лед, а частично жидкость), и разлейте либо в высокие бокалы-купе без льда, либо, как показано здесь, в бокалы поменьше (8 унций) со льдом.

      

      

      

      

      

       Перейти по ссылке

Другие статьи