Torta di pastore con manzo su Blog Gustoso

      Ricetta di preparazione:

       Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pastushij-pirog-s-govyadinoj/Note sugli ingredienti:

      Patate. È meglio utilizzare patate ad alto contenuto di amido per il purè, poiché danno un purè più soffice e non appiccicoso.

      Burro. In questo caso, è adatta una percentuale di grasso del 72% o superiore. È meglio se il burro è a temperatura ambiente prima di aggiungerlo al purè.

      Latte. La percentuale di grasso non è molto importante in questo caso. È meglio aggiungere il latte caldo al purè per una consistenza migliore.

      Carne. Come ho già accennato nella descrizione del piatto, il classico pasticcio del pastore è preparato con agnello o carne di pecora. In questa ricetta ho usato manzo, che è sicuramente molto più comune e anche più versatile nel gusto. Ma se hai a disposizione un buon agnello, puoi ovviamente usarlo. Invece della carne tritata che ho utilizzato, puoi usare macinato – in questo caso la preparazione richiederà meno tempo.

      Piselli. Per questo piatto servono piselli freschi o surgelati. I piselli in scatola danno un sapore diverso, quindi è meglio riservarli per altri piatti.

      Cipolla e carota. Verdure aromatiche di base. Prendiamo una carota normale e una cipolla comune.

      Concentrato di pomodoro. Dona un sapore di pomodoro caratteristico e dolcezza. Se non hai il concentrato, puoi sostituirlo con pomodori pelati o passata di pomodoro – in caso di sostituzione, metti subito 400 g e riduci la quantità d'acqua per stufare.

      Passiamo alla preparazione.

      Sbucciamo le patate e le lessiamo in acqua salata fino a cottura.

      Tritiamo finemente la cipolla e la carota. Tagliamo la carne in pezzi leggermente più grandi rispetto al tartare – circa a cubetti di 0,5-0,7 cm.

      In una casseruola a fuoco medio-alto, rosoliamo, mescolando, la cipolla e la carota per circa 3-4 minuti.

      Aggiungiamo la carne.

      Rosoliamo, mescolando, finché non smette di essere rosa all'esterno.

      Aggiungiamo l'aglio tritato finemente e il concentrato di pomodoro, mescoliamo e cuciniamo per un paio di minuti.

      Aggiungiamo acqua e sale a piacere. Stufiamo fino a quando la carne non è tenera, a seconda del pezzo scelto questo può richiedere 1-1,5 ore. Con il macinato sarà più veloce.

      Alla fine aggiungiamo i piselli.

      Mescoliamo, copriamo con un coperchio e togliamo dal fuoco.

      Aggiungiamo burro e latte alle patate, facciamo il purè.

      Distribuiamo lo stufato di carne in cocottine.

      Sopra mettiamo il purè di patate – io lo faccio con una sac à poche.

      Mettiamo in forno preriscaldato a 200 gradi sotto il grill e cuociamo per 10 minuti, fino a doratura.

      Serviamo.

      Buon appetito!



       Questa ricetta del pasticcio del pastore con manzo è stata testata e preparata dallo chef Tatiana Nazaruk - autrice del Blog Gustoso.

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