Gelato al caffè fatto in casa con caramello salato su Un Blog Gustoso

      Ricetta di preparazione:

       Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/domashnee-kofejnoe-morozhenoe-s-solenoj-karamelyu/Note sugli ingredienti:

      Panna. La percentuale di grassi della panna per questo gelato deve essere almeno del 30%. Qui servono proprio la panna montata, poiché creeranno una consistenza leggera. Inoltre, grazie a un contenuto di grassi più elevato, le dimensioni dei cristalli di ghiaccio nel gelato saranno più piccole e la sua consistenza risulterà più piacevole e liscia.

      Caramello. Ho usato qui il caramello salato fatto in casa seguendo questa ricetta. Se avete del caramello già pronto, va benissimo. Se non avete opzioni di caramello, ma avete del latte condensato, usatelo, montandolo precedentemente con burro in un rapporto di circa 2 a 1 (2 parti di latte condensato + 1 parte di burro). Il burro deve essere a temperatura ambiente, morbido, ma non sciolto.

      Caffè. Qui ho usato caffè naturale macinato molto fine, senza riscaldare la panna. Se volete un sapore di caffè più intenso, potete preparare il caffè nella panna calda, filtrarlo, raffreddarlo e poi montarlo (ad esempio, come in questa ricetta).

      Il caffè solubile, a mio avviso, impoverirà il sapore di questo gelato.

      Latte condensato. Prendiamo semplicemente un latte condensato di qualità.

      Passiamo alla preparazione.

      Unire la panna ben fredda, il latte condensato e il caffè.

      Montare con un mixer fino a ottenere una massa leggera e ariosa.

      Nel contenitore, mettere un terzo della massa sul fondo. Sopra, in modo casuale, mettere metà del caramello. Se l'avete conservato in frigorifero, è meglio toglierlo in anticipo e lasciarlo a temperatura ambiente per ammorbidirsi, per almeno 20 minuti.

      Mescolare leggermente con una bacchetta per sushi (o un altro strumento a vostra scelta – anche il manico di una forchetta va bene)), creando una sorta di motivo marmorizzato.

      Mettere il secondo terzo della massa di panna, ripetere le operazioni con il caramello. Coprire con la massa di panna rimanente e livellare.

      Coprire con un coperchio o pellicola e mettere nel congelatore fino a completo congelamento. Ci vorranno circa 2-3 ore.

      Prima di servire, lasciare il gelato a temperatura ambiente per facilitarne la porzionatura.

      Buon appetito!



       Questa ricetta di gelato al caffè fatto in casa con caramello salato è stata testata e preparata dalla chef Tatiana Nazaruk - autrice del Blog Gustoso.

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