Receta de preparación:
Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/domashnee-kofejnoe-morozhenoe-s-solenoj-karamelyu/Notas sobre los ingredientes:
Nata. La grasa de la nata para este helado debe ser de al menos 30%. Aquí se necesitan específicamente nata montada, ya que crearán una consistencia ligera. Además, gracias a la mayor grasa, el tamaño de los cristales de hielo en el helado será más pequeño y la textura resultará más agradable y suave.
Caramelo. Utilicé aquí caramelo salado casero según esta receta. Si tienes uno ya preparado, también está bien. Si no hay opciones de caramelo en absoluto, pero tienes leche condensada cocida, úsala, batiéndola previamente con mantequilla en una proporción de aproximadamente 2 a 1 (2 partes de leche condensada + 1 parte de mantequilla). La mantequilla al batir debe estar a temperatura ambiente, suave, pero no derretida.
Café. Aquí utilicé café natural muy molido, sin calentar la nata. Si deseas un sabor a café más intenso, puedes preparar el café en nata caliente, colarlo, enfriarlo y luego batirlo (por ejemplo, como en esta receta).
El café soluble, en mi opinión, abaratará el sabor de este helado.
Leche condensada. Simplemente tomamos leche condensada de buena calidad.
Pasemos a la preparación.
Unimos la nata bien fría, la leche condensada y el café.
Batimos con una batidora hasta obtener una masa ligera y aireada.
En un recipiente, colocamos un tercio de la masa en el fondo. Encima, de manera caótica, colocamos la mitad del caramelo. Si lo has guardado en el refrigerador, es mejor sacarlo con anticipación y dejarlo reposar a temperatura ambiente para que se ablande, al menos 20 minutos.
Removemos ligeramente con un palillo para sushi (o cualquier otro utensilio que te resulte cómodo – incluso el mango de un tenedor)), creando un patrón marmoleado.
Colocamos el segundo tercio de la masa cremosa, repetimos las manipulaciones con el caramelo. Cubrimos con el resto de la masa cremosa y alisamos.
Cubrimos con una tapa o film y lo enviamos al congelador hasta que esté completamente congelado. Esto tomará alrededor de 2-3 horas.
Antes de servir, dejamos que el helado repose a temperatura ambiente para que sea más fácil porcionarlo.
¡Buen provecho!
Esta receta de helado de café casero con caramelo salado ha sido probada y preparada por la chef Tatiana Nazaruk - autora del Blog Delicioso.
¿Quieres agradecer? ¡Es muy fácil!
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