Ricetta di preparazione:
Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shafranovyj-kulich/Note sugli ingredienti:
Zafferano. Ho utilizzato in questa ricetta vero zafferano iraniano, ricavato dai crochi. Dona alla mollica un caratteristico colore giallo e un leggero aroma. Per attivare e liberare il pigmento, lo zafferano viene immerso prima di essere aggiunto all'impasto – in acqua bollente o, come nel caso di questa ricetta, in alcol. La seconda opzione dà un risultato più pronunciato.
È possibile utilizzare anche uno zafferano imeretino più economico ricavato da tagete. Anche questo è meglio immergerlo prima.
La curcuma non è adatta come sostituto a causa dell'aroma troppo diverso. Inoltre, è un prodotto fondamentalmente diverso.
Brandy. Viene utilizzato per l'ammollo e per aromatizzare ulteriormente la frutta secca. In alternativa, va bene anche il rum scuro o dorato.
Se non accetti l'alcol, puoi immergere la frutta secca nel succo d'arancia.
Frutta secca. Per questo kulich ho utilizzato uvetta e canditi all'ananas. A piacere, possono essere arricchiti con altre frutta secca a tuo gusto – albicocche secche, ciliegie, mirtilli, fichi, prugne secche.
Noci. Per questo kulich vanno bene noci, pecan, nocciole tostate, pistacchi, anacardi. Le mandorle possono risultare un po' dure come consistenza.
Lievito. Nella ricetta si utilizzano lieviti secchi. Possono essere sostituiti con lieviti freschi – ne serve tre volte di più rispetto ai secchi.
Latte. Per l'impasto va bene latte di qualsiasi tipo di grasso.
Burro. In questo caso si può utilizzare burro con una percentuale di grasso dal 72% in su.
Farina. La ricetta è pensata per farina di tipo 00 con una percentuale di proteine intorno al 10%. Si può usare anche farina per pane, solo che bisogna tenere presente che assorbe più liquido, quindi sarà necessario correggere leggermente la quantità.
È meglio aggiungere la farina a poco a poco, per essere sicuri che la consistenza dell'impasto sia quella giusta.
Zucchero. Nel caso del kulich, lo zucchero non è solo cibo e carburante per il lievito, ma anche una fonte di dolcezza necessaria per questo tipo di dolci. Se ti piacciono i kulich più dolci, puoi aumentare leggermente la quantità. Non consiglio di ridurla.
Uova. Questo kulich si prepara con i tuorli. Questa composizione rende la mollica particolarmente tenera. Con le uova intere, il kulich risulterà più compatto.
Cardamomo. Insieme allo zafferano crea un profilo aromatico particolare per questo kulich. Se non hai il cardamomo, puoi cuocere il kulich anche senza, solo che avrà un aroma leggermente diverso.
Passiamo alla preparazione.
Qualche ora prima di iniziare a cucinare, mettiamo lo zafferano in vodka, copriamo e lasciamo in infusione.
Mettiamo l'uvetta e i canditi in 50 ml di brandy e lasciamo anche questi.
Prepariamo il lievitino. In latte tiepido sciogliamo il lievito e lo zucchero, aggiungiamo la farina e mescoliamo.
Lasciamo in un luogo caldo per circa 30-40 minuti, affinché il lievito si attivi. La massa aumenterà di volume e formerà delle bollicine.
Sciogliamo il burro e lo lasciamo raffreddare a temperatura tiepida.
Montiamo i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi.
Nella massa lievitata aggiungiamo i tuorli, il burro, il cardamomo, il sale e lo zafferano insieme all'alcol. Mescoliamo. Aggiungiamo gradualmente la farina setacciata e impastiamo un impasto morbido. Riguardo alla giusta consistenza, qualcuno di saggio ha detto che l'impasto lievitato deve essere "morbido come la pancia di un gatto che dorme". Orientiamoci su questa regola 🙂 .
Copriamo l'impasto con un canovaccio e lo mettiamo in un luogo caldo a lievitare. Il mio è rimasto a temperatura ambiente per circa due ore, mentre io mi occupavo delle mie cose. L'impasto deve raddoppiare di volume:
L'uvetta e i canditi, ammollati nell'alcol, li cospargiamo di farina e mescoliamo.
Impastiamo l'impasto e lo dividiamo in 2 parti. Ogni parte la stendiamo, sopra mettiamo le aggiunte.
Arrotoliamo a forma di rotolo.
Ripieghiamo i bordi verso il basso, sigilliamo le cuciture e formiamo una palla.
Mettiamo l'impasto negli stampi – devono essere riempiti per circa un terzo.
Lasciamo lievitare per 40-60 minuti in un luogo caldo, fino a triplicare di volume. Poi mettiamo in forno preriscaldato a 180 gradi e cuociamo per 30-35 minuti, fino a quando uno stecchino esce asciutto.
Lasciamo raffreddare i kulich pronti e li copriamo con glassa (a piacere). Le ricette per la glassa per i kulich sono raccolte in un mio post. Scegli secondo il tuo gusto 🙂
In sezione risulta di un bel giallo intenso 🙂
Buon appetito e buone feste!
Questa ricetta del kulich pasquale allo zafferano è stata testata e preparata dalla chef Tatiana Nazaruk - autrice del Blog Gustoso.
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