Рецепт по приготовлению:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shafranovyj-kulich/ Примечания по ингредиентам:
Шафран. В этом рецепте я использовала настоящий иранский шафран, получаемый из крокусов. Он придаёт тесту характерный желтый цвет и легкий аромат. Перед добавлением в тесто, шафран желательно замачивать в кипятке или, как в данном случае, в алкоголе, что даёт более насыщенный результат.
Можно также использовать более бюджетный имеретинский шафран из бархатцев, который тоже следует предварительно замочить.
Куркуму не следует использовать в качестве замены, так как её аромат сильно отличается, и она является принципиально другим продуктом.
Бренди. Этот ингредиент применяется для замачивания и дополнительной ароматизации сухофруктов. В качестве альтернативы можно использовать тёмный или золотой ром.
Если вы не употребляете алкоголь, сухофрукты можно замочить в апельсиновом соке.
Сухофрукты. Для данного кулича я использовала изюм и ананасовые цукаты. По желанию их можно разнообразить другими сухофруктами, такими как курага, вишня, клюква, инжир или чернослив.
Орехи. Для этого кулича отлично подойдут грецкие орехи, пекан, жареный фундук, фисташки и кешью. Миндаль может быть слишком жестким по текстуре.
Дрожжи. В рецепте указаны сухие дрожжи. Их можно заменить прессованными, увеличив количество в три раза.
Молоко. Для теста подойдёт молоко любой жирности.
Масло. В этом случае используйте масло с жирностью от 72% и выше.
Мука. Рецепт основан на обычной муке высшего сорта с содержанием белка около 10%. Можно также использовать хлебную муку, но следует помнить, что она поглощает больше жидкости, поэтому потребуется немного скорректировать её количество.
Лучше добавлять муку постепенно, чтобы убедиться, что консистенция теста правильная.
Сахар. В куличе сахар выполняет не только роль корма для дрожжей, но и является источником необходимой сладости. Если вы предпочитаете более сладкие куличи, можно немного увеличить количество сахара. Уменьшать его не рекомендуется.
Яйца. Этот кулич готовится на желтках, что делает мякиш особенно нежным. Использование целых яиц придаст куличу большую упругость.
Кардамон. В сочетании с шафраном он создаёт уникальный ароматический профиль. Если кардамона нет, кулич можно испечь и без него, однако он будет немного отличаться по запаху.
Переходим к готовке.
За несколько часов до начала приготовления заливаем шафран бренди, накрываем и оставляем.
Изюм и цукаты заливаем 50 мл бренди и также оставляем.
Готовим опару. В тёплом молоке растворяем дрожжи и сахар, добавляем муку и перемешиваем.
Оставляем в теплом месте на 30-40 минут для активации дрожжей. Объём увеличится и появятся пузырьки.
Сливочное масло растапливаем и остужаем до теплого состояния.
Желтки взбиваем с сахаром до белого состояния.
В подошедшую опару добавляем желтки, масло, кардамон, соль и шафран с алкоголем. Перемешиваем. Постепенно вводим просеянную муку и замешиваем мягкое тесто. Как утверждает мудрый человек, правильно приготовленное дрожжевое тесто должно быть по мягкости "как живот спящего кота". Ориентируемся на это 🙂 .
Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место для подъема. Мое тесто поднималось при комнатной температуре около двух часов, а я занималась своими делами. Оно должно увеличиться как минимум вдвое:
Обваляем изюм и цукаты, вымоченные в алкоголе, в муке и перемешаем.
Обминаем тесто и делим на 2 части. Каждую часть растягиваем и сверху выкладываем начинку.
Сворачиваем в рулет.
Подгибаем края вниз, защипываем швы и при
Пасхальный кулич с шафраном - вкусные и проверенные рецепты, подборка рецептов по ингредиентам, советы от шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.