Receta de preparación:
Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shafranovyj-kulich/Notas sobre los ingredientes:
Azafrán. En esta receta utilicé azafrán iraní auténtico, que se obtiene de los crocus. Le da a la miga un característico tono amarillo y un ligero aroma. Para activar y liberar el pigmento, el azafrán se remoja antes de añadirlo a la masa, ya sea en agua hirviendo o, como en este caso, en alcohol. La segunda opción da un resultado más pronunciado.
También se puede utilizar azafrán imerético más económico de cempasúchil. También es mejor remojarlo previamente.
La cúrcuma no es adecuada como sustituto debido a su aroma demasiado diferente. Además, es un producto fundamentalmente distinto.
Brandy. Se utiliza para remojar y aromatizar adicionalmente las frutas secas. Como alternativa, se puede usar ron oscuro o dorado.
Si no consumes alcohol, puedes remojar las frutas secas en jugo de naranja.
Frutas secas. Para este pan de Pascua utilicé pasas y frutas confitadas de piña. Se pueden complementar con otras frutas secas a tu gusto: albaricoques secos, cerezas, arándanos, higos, ciruelas pasas.
Nueces. Para este pan de Pascua son adecuadas las nueces, pacanas, avellanas tostadas, pistachos y anacardos. Las almendras pueden ser un poco duras en textura.
Levadura. En la receta se mencionan levaduras secas. Se pueden sustituir por levaduras prensadas, pero necesitarás tres veces más que las secas.
Leche. Para la masa se puede usar leche de cualquier contenido de grasa.
Mantequilla. En este caso, se puede usar mantequilla con un contenido de grasa del 72% o más.
Harina. La receta está diseñada para harina de trigo de primera calidad con un contenido de proteína de alrededor del 10%. También se puede usar harina de pan, solo ten en cuenta que absorbe más líquido, es decir, necesitarás ajustar un poco la cantidad.
Es mejor añadir la harina en partes, para asegurarte de que la consistencia de la masa sea la adecuada.
Azúcar. En el caso del pan de Pascua, el azúcar no es solo alimento y motor para la levadura, sino también una fuente de dulzura necesaria para este tipo de repostería. Si te gustan los panes de Pascua más dulces, puedes aumentar un poco la cantidad. No se recomienda reducirla.
Huevos. Este pan de Pascua se prepara con yemas. Esta composición hace que la miga sea más tierna. Con huevos enteros, el pan de Pascua será más firme.
Cardamomo. Junto con el azafrán, crea un perfil aromático especial para este pan de Pascua. Si no tienes cardamomo, puedes hornear el pan de Pascua sin él, solo que tendrá un aroma ligeramente diferente.
Pasemos a la preparación.
Unas horas antes de comenzar a cocinar, remojamos el azafrán en vodka, cubrimos y dejamos reposar.
Remojamos las pasas y las frutas confitadas en 50 ml de brandy y también las dejamos.
Hacemos un prefermento. En leche tibia disolvemos la levadura y el azúcar, añadimos harina y mezclamos.
Dejamos en un lugar cálido durante aproximadamente 30-40 minutos para que la levadura se active. La masa aumentará de volumen y comenzará a burbujear.
Derretimos la mantequilla y la dejamos enfriar a temperatura tibia.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
A la masa fermentada le añadimos las yemas, la mantequilla, el cardamomo, la sal y el azafrán junto con el alcohol. Mezclamos. Poco a poco añadimos la harina tamizada y amasamos una masa suave. En cuanto a la consistencia correcta, alguien inteligente dijo que la masa de levadura correcta debe ser "como el vientre de un gato durmiendo". Nos guiamos por esta regla 🙂.
Cubrir la masa con un paño y dejar en un lugar cálido para que suba. La mía estuvo a temperatura ambiente durante aproximadamente dos horas, mientras yo hacía mis cosas. La masa debe aumentar al menos al doble:
Espolvoreamos las pasas y las frutas confitadas remojadas en alcohol con harina y mezclamos.
Amasamos la masa y la dividimos en 2 partes. Extendemos cada parte y colocamos los ingredientes adicionales encima.
Enrollamos como un rollo.
Doblamos los bordes hacia abajo, pellizcamos las costuras y formamos en forma de bola.
Colocamos la masa en los moldes, que deben llenarse aproximadamente a un tercio.
Dejamos reposar durante 40-60 minutos en un lugar cálido, hasta que triplique su volumen. Luego, colocamos en el horno precalentado a 180 grados y horneamos durante 30-35 minutos, hasta que un palillo salga seco.
Dejamos enfriar los panes de Pascua y los cubrimos con glaseado (opcional). Las recetas de glaseado para panes de Pascua las he recopilado en una sola publicación. Elige a tu gusto 🙂
Al cortarlo, resulta de un amarillo brillante 🙂
¡Buen provecho y felices fiestas!
Esta receta de pan de Pascua de azafrán ha sido probada y preparada por la chef Tatyana Nazaruk - autora del Blog Delicioso.
¿Quieres agradecer? ¡Es muy fácil!
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