Rezept zur Zubereitung:
Quelle: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shafranovyj-kulich/Anmerkungen zu den Zutaten:
Safran. Ich habe in diesem Rezept echten iranischen Safran verwendet, der aus Krokussen gewonnen wird. Er verleiht dem Teig eine charakteristische gelbe Farbe und ein leichtes Aroma. Um den Pigment freizusetzen, wird der Safran vor der Zugabe zum Teig eingeweicht – in kochendem Wasser oder, wie in diesem Rezept, in Alkohol. Die zweite Option ergibt ein ausgeprägteres Ergebnis.
Eine budgetfreundliche imereti Safran aus Ringelblumen kann ebenfalls verwendet werden. Auch dieser sollte besser vorher eingeweicht werden.
Kurkuma eignet sich nicht als Ersatz wegen des zu stark abweichenden Aromas. Außerdem ist es grundsätzlich ein anderes Produkt.
Brandy. Wird zum Einweichen und zur zusätzlichen Aromatisierung von Trockenfrüchten verwendet. Als Alternative eignet sich dunkler oder goldener Rum.
Wenn Sie Alkohol nicht mögen, können Sie die Trockenfrüchte in Orangensaft einweichen.
Trockenfrüchte. Für diesen Kuchen habe ich Rosinen und Ananasstücke verwendet. Nach Belieben können sie mit anderen Trockenfrüchten nach Ihrem Geschmack ergänzt werden – Aprikosen, Kirschen, Cranberries, Feigen, Pflaumen.
Nüsse. Für diesen Kuchen eignen sich Walnüsse, Pekannüsse, geröstete Haselnüsse, Pistazien, Cashewkerne. Mandeln können in der Textur etwas zu hart sein.
Hefe. Im Rezept werden Trockenhefen verwendet. Diese können durch frische Hefe ersetzt werden – man benötigt dreimal so viel wie von der Trockenhefe.
Milch. Für den Teig eignet sich Milch mit jedem Fettgehalt.
Butter. In diesem Fall kann Butter mit einem Fettgehalt von 72% und mehr verwendet werden.
Mehl. Das Rezept ist auf normales Mehl der höchsten Qualität mit einem Proteingehalt von etwa 10% ausgelegt. Man kann auch Brotmehl verwenden, muss jedoch beachten, dass es mehr Flüssigkeit aufnimmt, d.h. die Menge muss etwas angepasst werden.
Es ist besser, das Mehl portionsweise hinzuzufügen, um sicherzustellen, dass die Konsistenz des Teigs wie gewünscht ist.
Zucker. Im Fall des Kuchens ist Zucker nicht nur Nahrung und Treibmittel für die Hefe, sondern auch eine Quelle der für solches Gebäck notwendigen Süße. Wenn Sie süßere Kuchen mögen, können Sie die Menge etwas erhöhen. Eine Reduzierung empfehle ich nicht.
Eier. Dieser Kuchen wird mit Eigelb zubereitet. Diese Zusammensetzung macht das Innere besonders zart. Mit ganzen Eiern wird der Kuchen fester.
Kardamom. Zusammen mit Safran schafft er ein besonderes aromatisches Profil dieses Kuchens. Wenn Sie keinen Kardamom haben, können Sie den Kuchen auch ohne ihn backen, er wird nur etwas anders im Aroma sein.
Kommen wir zur Zubereitung.
Einige Stunden vor dem Kochen den Safran mit Wodka übergießen, abdecken und stehen lassen.
Rosinen und die Stücke mit 50 ml Brandy übergießen und ebenfalls stehen lassen.
Wir bereiten den Vorteig vor. In warmer Milch die Hefe und den Zucker auflösen, Mehl hinzufügen und vermischen.
An einem warmen Ort etwa 30-40 Minuten stehen lassen, damit die Hefe aktiviert wird. Die Masse wird an Volumen zunehmen und Blasen bilden.
Die Butter schmelzen und auf eine warme Temperatur abkühlen lassen.
Die Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen.
In den gegangenen Vorteig die Eigelbe, die Butter, den Kardamom, das Salz und den Safran zusammen mit dem Alkohol hinzufügen. Vermischen. Nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen und einen weichen Teig kneten. Bezüglich der richtigen Konsistenz hat jemand Kluges gesagt, dass der richtige Hefeteig in seiner Weichheit “wie der Bauch einer schlafenden Katze” sein sollte. Wir orientieren uns an dieser Regel 🙂 .
Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Meiner stand bei Raumtemperatur etwa zwei Stunden, während ich mich um meine Dinge kümmerte. Der Teig sollte sich mindestens verdoppeln:
Die in Alkohol eingeweichten Rosinen und Stücke mit Mehl bestäuben und vermischen.
Den Teig durchkneten und in 2 Teile teilen. Jedes Stück ausdehnen, die Füllungen oben auflegen.
Zu einer Rolle aufrollen.
Die Ränder nach unten umschlagen, die Nähte zusammendrücken und in Form einer Kugel formen.
Den Teig in Formen legen – sie sollten etwa zu einem Drittel gefüllt sein.
Etwa 40-60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich im Volumen verdreifachen. Dann in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen und 30-35 Minuten backen, bis ein trockener Holzstab herauskommt.
Die fertigen Kuchen abkühlen lassen und nach Belieben mit Zuckerguss überziehen. Die Rezepte für Zuckerguss für Kuchen habe ich in einem Beitrag gesammelt. Wählen Sie nach Ihrem Geschmack 🙂
Im Schnitt ist er leuchtend gelb 🙂
Guten Appetit und schöne Feiertage!
Dieses Rezept für den österlichen Safrankuchen wurde von der Chefköchin Tatjana Nazaruk - der Autorin des Leckeren Blogs - geprüft und zubereitet.
Möchten Sie danken? Das ist ganz einfach!
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