Ricetta di preparazione:
Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/myasnoj-rulet-s-brokkoli-i-gribami/Note sugli ingredienti:
Macinato. Questo rotolo sarà buono sia con macinato di manzo, che di maiale, che con macinato misto - quest'ultima opzione era proprio nel mio caso. Il macinato di pollo sarà più difficile da modellare, poiché è generalmente più umido rispetto alla carne.
Funghi. I champignon, che figurano nella ricetta, sono l'opzione più universale e disponibile in ogni stagione. Anche i funghi ostrica andranno bene. In stagione di funghi selvatici, consiglio di provare l'opzione con funghi porcini - con essi questo rotolo risulterà più saporito. Tuttavia, non è necessario aspettare la stagione se avete funghi porcini surgelati. Basta scongelarli, rimuovere l'umidità in eccesso e saltarli in padella. E poi - nella farcitura.
Broccoli. I broccoli surgelati del supermercato andranno benissimo - proprio quelli ho usato. Prima di cuocerli, assicurati di scongelarli. Anche quelli freschi vanno bene, ma è meglio sbollentarli per un minuto o un minuto e mezzo in più.
Come variazione di sapore, puoi preparare questo rotolo con cavolfiore al posto dei broccoli. Oppure semplicemente aumentare la quantità di funghi, se non ti piace il sapore del cavolo.
Cipolla. La cipolla comune è tutto ciò di cui hai bisogno qui. Se ti preoccupa la cipolla cruda nel macinato e temi la sua consistenza, puoi soffriggerla separatamente fino a renderla morbida e leggermente caramellata e poi aggiungerla al macinato.
Pangrattato. Funziona come assorbente - cioè assorbe e trattiene l'umidità. Puoi sostituirlo con fiocchi d'avena fini nel macinato.
Uova. Il calcolo nella ricetta è per un uovo medio C-1 o M, che pesa circa 50-55 g senza guscio.
Aglio. Nella ricetta si utilizza aglio fresco, ma a piacere e secondo la situazione puoi sostituirlo con aglio secco granulato - il sapore dell'aglio sarà più delicato. Per la quantità indicata di ingredienti avrai bisogno di circa 1/3 di cucchiaino di aglio secco.
Passiamo alla preparazione.
Sbattiamo leggermente 3 uova con una forchetta, saliamo a piacere. Cuociamo una sottile omelette in una padella del diametro massimo che hai (ideale meno di 26 cm).
Tritiamo finemente la cipolla e i funghi. In una padella a fuoco medio, scaldiamo 2 cucchiai di olio vegetale. Aggiungiamo metà della cipolla tritata e i funghi, cuociamo mescolando fino a cottura, per 4-5 minuti.
Mentre la cipolla cuoce, sbollentiamo i broccoli in acqua salata bollente per 4 minuti. Scoliamo in uno scolapasta e sciacquiamo con acqua fredda, in modo che il cavolo non perda colore.
Nel macinato aggiungiamo 1 uovo, uno spicchio d'aglio grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, la cipolla rimanente, sale e pepe a piacere.
Impastiamo fino a ottenere un composto omogeneo.
Tritiamo finemente i broccoli cotti, mescoliamo con i funghi, 1 uovo e 1 cucchiaio di pangrattato.
Su un foglio di alluminio stendiamo il macinato a forma di rettangolo di circa 40*25 cm. Tagliamo l'omelette e la disponiamo sopra il macinato.
Sopra l'omelette distribuiamo i broccoli con i funghi.
Arrotoliamo tutta la costruzione in un rotolo e lo mettiamo direttamente in alluminio su una teglia.
Mettiamo in forno preriscaldato a 200 °C e cuociamo fino a cottura per circa 45 minuti (il tempo finale dipende dal tuo forno). Se vuoi ottenere un rotolo con una crosta dorata, rimuovi l'alluminio 10 minuti prima della fine della cottura e lascialo dorare.
Togliamo il rotolo dal forno e lo lasciamo riposare per 15 minuti. Poi affettiamo e serviamo.
Io ho come contorno purè di patate e broccoli, decorato con una sac à poche con beccuccio a stella.
Buon appetito!
Questa ricetta del rotolo di carne con broccoli e funghi è stata testata e preparata dallo chef Tatiana Nazaruk - autrice del Blog Gustoso.
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