Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/myasnoj-rulet-s-brokkoli-i-gribami/
Примечания по ингредиентам:
Фарш. Для этого рулета подойдёт как говяжий, так и свиной, а также смешанный фарш, который использовался в моем случае. Куриный фарш труднее формировать, так как он обычно более влажный, чем свиной или говяжий.
Грибы. Шампиньоны, упоминаемые в рецепте, являются универсальным вариантом на любой сезон. Вешенки тоже подойдут. В сезон лесных грибов рекомендую попробовать рулет с белыми грибами, так он станет более насыщенным. Однако не стоит ждать сезона, если у вас есть замороженные белые грибы — просто разморозьте их, избавьтесь от лишней влаги и обжарьте, а затем используйте в начинке.
Брокколи. Замороженная брокколи из магазина отлично подходит — именно такую я и использовала. Обязательно разморозьте её перед варкой. Свежая брокколи тоже хороша, но её лучше бланшировать на минуту-полторы дольше.
В качестве варианта подбора вкуса можете использовать цветную капусту вместо брокколи или увеличить количество грибов, если вкус капусты вам не нравится.
Лук. Обычный репчатый лук — всё, что вам нужно. Если вас смущает сырой лук в фарше и вы опасаетесь его текстуры, можете предварительно обжарить его до мягкости и лёгкой карамелизации, прежде чем добавлять в фарш.
Панировочные сухари. Они выполняют роль абсорбента, то есть помогают удерживать влагу. В фарше их можно заменить на мелкие овсяные хлопья.
Яйца. Рецепт рассчитан на среднее яйцо С-1 или М, вес которого составляет около 50-55 г без скорлупы.
Чеснок. В рецепте используется свежий чеснок, но при желании его можно заменить на сушёный гранулированный, что сделает вкус менее интенсивным. Вам потребуется примерно 1/3 ч.л. сухого чеснока на указанное количество ингредиентов.
Приступаем к приготовлению.
Три яйца слегка взбиваем вилкой и солим по вкусу. На сковороде максимального диаметра (желательно менее 26 см) жарим тонкий омлет.
Мелко нарезаем лук и грибы. На среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла в сковороде. Кладём половину нарезанного лука и грибы, жарим, помешивая, до готовности, примерно 4-5 минут.
Пока жарится лук, бланшируем брокколи в кипящей подсоленной воде в течение 4 минут. Откидываем на дуршлаг и обдаем холодной водой, чтобы сохранить цвет.
В фарш добавляем 1 яйцо, натёртый зубчик чеснока, 2 ст.л. панировочных сухарей, оставшийся лук, соль и перец по вкусу.
Хорошо перемешиваем до однородности.
Мелко нарезаем отваренную брокколи, смешиваем с грибами, 1 яйцом и 1 ст.л. сухарей.
На фольгу выкладываем фарш в виде прямоугольника размером примерно 40*25 см. Омлет нарезаем и укладываем поверх фарша.
Сверху на омлет распределяем брокколи с грибами.
Скручиваем всю конструкцию в рулет и помещаем его в фольге на противень.
Ставим в разогретую до 200 °С духовку и запекаем в течение примерно 45 минут (время может варьироваться в зависимости от вашей духовки). Если хотите получить румяную корочку, за 10 минут до окончания запекания снимите фольгу.
По завершении запекания вынимаем рулет из духовки и даём ему остыть в течение 15 минут. Затем нарезаем и подаём к столу.
На гарнир я приготовила пюре из картофеля и брокколи, отсаженное через кондитерский мешок с насадкой-звездочкой.
Приятного аппетита!
Этот рецепт мясного рулета с брокколи и грибами протестирован и приготовлен ш
Мясной рулет с брокколи, грибами и омлетом - это аппетитные и испытанные рецепты. Подборка рецептов по ингредиентам, консультации от шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок доступны на VkusnyBlog.Com.
