Receta de preparación:
Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/myasnoj-rulet-s-brokkoli-i-gribami/Notas sobre los ingredientes:
Carne picada. Este rollo será bueno tanto con carne de res, como con cerdo, y con carne picada mixta; esta última opción fue la que utilicé en mi caso. La carne picada de pollo será más difícil de moldear, ya que suele ser más húmeda que la carne de res.
Champiñones. Los champiñones que aparecen en la receta son la opción más versátil y de temporada. También son adecuados los setas ostra. En temporada de setas silvestres, recomiendo probar la opción con setas blancas; con ellas, este rollo brillará más. Sin embargo, no es necesario esperar a la temporada si tienes setas blancas congeladas. Simplemente descongélalas, quita el exceso de humedad y sofríelas. Y luego, a la mezcla.
Brócoli. El brócoli congelado del supermercado es perfecto; eso es lo que utilicé. Antes de hervirlo, asegúrate de descongelarlo. El fresco también es excelente, pero es mejor blanquearlo durante un minuto o un minuto y medio más.
Como variación de sabor, puedes preparar este rollo con coliflor en lugar de brócoli. O simplemente aumentar la cantidad de champiñones si no te gusta el sabor de la col.
Cebolla. La cebolla común es todo lo que necesitas aquí. Si te incomoda la cebolla cruda en la carne picada y temes su textura, puedes sofreírla por separado hasta que esté suave y ligeramente caramelizada y luego agregarla a la carne picada.
Pan rallado. Actúa como un absorbente, es decir, retiene la humedad. En la carne picada, puedes reemplazarlo con copos de avena finos.
Huevos. La receta está calculada para un huevo mediano C-1 o M, que pesa alrededor de 50-55 g sin cáscara.
Ajo. En la receta se utiliza ajo fresco, pero si lo prefieres, puedes sustituirlo por ajo seco granulador; el sabor del ajo será más suave. Para la cantidad indicada de ingredientes, necesitarás aproximadamente 1/3 de cucharadita de ajo seco.
Pasemos a la preparación.
Batimos ligeramente 3 huevos con un tenedor, añadimos sal al gusto. Freímos una tortilla delgada en la sartén de mayor diámetro que tengas (idealmente menos de 26 cm).
Picamos finamente la cebolla y los champiñones. En una sartén a fuego medio, calentamos 2 cucharadas de aceite vegetal. Agregamos la mitad de la cebolla picada y los champiñones, y freímos, revolviendo, hasta que estén listos, durante 4-5 minutos.
Mientras se fríe la cebolla, blanqueamos el brócoli en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. Lo escurrimos en un colador y lo enjuagamos con agua fría para que la col no pierda color.
A la carne picada le añadimos 1 huevo, un diente de ajo rallado, 2 cucharadas de pan rallado, la cebolla restante, sal y pimienta al gusto.
Amasamos hasta obtener una mezcla homogénea.
Picamos finamente el brócoli cocido, lo mezclamos con los champiñones, 1 huevo y 1 cucharada de pan rallado.
Sobre papel de aluminio, extendemos la carne picada en forma de rectángulo de aproximadamente 40*25 cm. Cortamos la tortilla y la colocamos sobre la carne picada.
Encima de la tortilla distribuimos el brócoli con los champiñones.
Enrollamos toda la construcción en un rollo y lo colocamos directamente en el papel de aluminio en una bandeja para hornear.
Lo enviamos al horno precalentado a 200 °C y horneamos hasta que esté listo durante aproximadamente 45 minutos (el tiempo final depende de tu horno). Si deseas obtener un rollo con una corteza dorada, quita el papel de aluminio 10 minutos antes de que esté listo y deja que se dore.
Sacamos el rollo del horno y lo dejamos reposar durante 15 minutos. Luego cortamos y servimos.
Yo lo acompañé con puré de patatas y brócoli, decorado con una manga pastelera con boquilla de estrella.
¡Buen provecho!
Esta receta de rollo de carne con brócoli y champiñones ha sido probada y preparada por la chef Tatiana Nazaruk, autora del Blog Delicioso.
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