Tartufi di cioccolato al frutto della passione sul blog Gustoso

      Ricetta:

      Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnye-tryufeli-s-marakujej/

      Note sugli ingredienti:

      Cioccolato. In questa ricetta ho usato 2 tipi di cioccolato – al latte 35% cacao e fondente 65%. Potete fare lo stesso o usare direttamente un cioccolato con un contenuto di solidi di cacao intorno al 50-55%. In tal caso non sarà necessario ricalcolare le proporzioni per ottenere la giusta consistenza del ganache. Per cioccolato esclusivamente al latte o esclusivamente fondente servono altre proporzioni.

      L’importante è usare cioccolato di qualità; in tal caso non fa differenza usare la tavoletta o i drops.

      Panna. Per il ganache sono necessarie solo panne grasse – dal 33 al 38% di materia grassa.

      Purea di frutta. La purea di maracujà può essere surgelata o in tetrapak – non è determinante.

      Varianti di sapore. Con le stesse proporzioni degli ingredienti potete preparare i tartufi con purea di arancia o di ribes.

      Cacao in polvere. Per la copertura dei tartufi uso cacao alcalinizzato – è più scuro e le praline risultano esteticamente più belle. Inoltre il cacao alcalinizzato di solito ha un sapore più pieno rispetto a quello normale. Ma è possibile preparare questi tartufi anche con il cacao in polvere comune.

      Varianti della copertura. Potete passare i tartufi nella farina di cocco invece che nel cacao.

      Passiamo alla preparazione.

      Versare la purea in una casseruola e mettere a fuoco medio. Ridurre della metà.

      Tritare finemente il cioccolato e metterlo in una ciotola.

      Portare la panna a ebollizione. Versare nella ciotola sul cioccolato la panna calda e la purea.

      Lasciare riposare 5 minuti, poi mescolare con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

      Coprire il ganache con pellicola a contatto e mettere in frigorifero per almeno 3-4 ore, meglio per tutta la notte.

      Formare i tartufi. Prendere circa un cucchiaino di ganache e formare delle palline.

      Passare nel cacao (si può anche nel cocco grattugiato, nelle briciole di biscotto, nella frutta secca tritata).

      Mettere in frigorifero per un paio d’ore, poi servire.

      È preferibile conservare questi tartufi in frigorifero.

      Buon tè!

      Questa ricetta dei tartufi al cioccolato con maracujà è stata testata e preparata dalla chef Tatiana Nazaruk, autrice di Vkusny Blog.

      Volete ringraziare? È semplice!

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