Шоколадные трюфели с маракуйей на Вкусном Блоге.

      Рецепт приготовления:

       Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnye-tryufeli-s-marakujej/

      Примечания по ингредиентам:

      Шоколад. В данном рецепте используются два типа шоколада – молочный с содержанием 35% какао и горький 65%. Вы можете следовать этому же варианту или использовать шоколад с содержанием какао-продуктов около 50-55%, тогда нет необходимости пересчитывать пропорции для достижения нужной консистенции ганаша. Для исключительно молочного или горького шоколада потребуются другие пропорции. Главное – выбирать качественный шоколад, не имеет значения, будет это плитка или дропсы.

      Сливки. Для приготовления ганаша необходимы только сливки с высоким содержанием жира – от 33-38%.

      Фруктовое пюре. Пюре из маракуйи может быть как замороженным, так и из упаковки – это не принципиально.

      Вкусовые вариации. С такими же пропорциями ингредиентов можно сделать трюфели с апельсиновым или смородиновым пюре.

      Какао-порошок. Для обсыпки трюфелей я использую алкализованный какао-порошок – он темнее и придает конфетам более привлекательный вид. Кроме того, алкализованное какао обычно обладает более насыщенным вкусом, чем обычное. Однако можно также использовать обычный какао-порошок.

      Вариации обсыпки. Вы можете обвалять трюфели в кокосовой стружке вместо какао.

      Приступаем к приготовлению.

      Пюре помещаем в сотейник и ставим на средний огонь. Увариваем до уменьшения объема вдвое.

      Шоколад мелко нарезаем и помещаем в миску.

      Сливки доводим до кипения. Горячие сливки и пюре добавляем в миску с шоколадом.

      Даем смеси постоять 5 минут, затем аккуратно перемешиваем венчиком до получения однородной массы.

      Накрываем ганаш пищевой пленкой, чтобы она касалась поверхности, и ставим в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.

      Формируем трюфели. Берем примерно по чайной ложке ганаша и катаем шарики.

      Обваливаем в какао (можно использовать кокосовую стружку, крошку бисквита или рубленые орехи).

      Убираем в холодильник на несколько часов, затем подаем.

      Такие трюфели лучше хранить в холодильнике.

      Приятного чаепития!

      Этот рецепт шоколадных трюфелей с маракуйей был проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.

      Хотите выразить благодарность? Это просто!

Другие статьи