Trufas de chocolate con maracuyá en el Blog Delicioso

      Receta de preparación:

      Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnye-tryufeli-s-marakujej/

      Notas sobre los ingredientes:

      Chocolate. En esta receta utilicé 2 tipos de chocolate: con leche 35% de cacao y negro 65%. Puedes hacer lo mismo o usar directamente un chocolate con un contenido de cacao de alrededor del 50-55%. En ese caso no tendrás que recalcular las proporciones para obtener la consistencia deseada del ganache. Para chocolate exclusivamente con leche o exclusivamente negro se requieren otras proporciones.

      Lo importante es usar chocolate de calidad; entonces no hay diferencia entre usar tableta o gotas (drops).

      Nata. Para el ganache es imprescindible usar nata con alto contenido graso: entre 33-38% de grasa.

      Puré de fruta. El puré de maracuyá puede ser congelado o de tetrapak; no hay diferencia.

      Variaciones de sabor. Con estas mismas proporciones puedes preparar trufas con puré de naranja o de grosella.

      Cacao en polvo. Para rebozar las trufas utilizo cacao en polvo alcalinizado: es más oscuro y los bombones quedan más bonitos estéticamente. Además, el cacao alcalinizado suele tener un sabor más intenso que el cacao normal. Pero también puedes preparar estas trufas con cacao en polvo normal.

      Variaciones de rebozado. Puedes rebozar las trufas en coco rallado en lugar de cacao.

      Pasamos a la preparación.

      Vertemos el puré en un cazo y lo ponemos a fuego medio. Reducimos a la mitad.

      Picamos finamente el chocolate y lo colocamos en un bol.

      Llevamos la nata a ebullición. Vertemos en el bol, sobre el chocolate, la nata caliente y el puré.

      Dejamos reposar 5 minutos, luego mezclamos con un batidor hasta obtener una masa homogénea y lisa.

      Cubrimos el ganache con film transparente, en contacto con la superficie, y lo ponemos en el frigorífico al menos 3-4 horas, mejor toda la noche.

      Formamos las trufas. Tomamos aproximadamente una cucharadita de ganache y formamos bolitas.

      Rebozamos en cacao (puede ser en coco rallado, migas de bizcocho, frutos secos picados).

      Las dejamos en el frigorífico un par de horas y luego servimos.

      Es mejor conservar estas trufas en el frigorífico.

      ¡Que disfrutes del té!

      Esta receta de trufas de chocolate con maracuyá ha sido verificada y preparada por la chef Tatyana Nazaruk, autora del blog Vkusny Blog.

      ¿Quieres agradecer? ¡Es fácil!

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