Schokoladentrüffel mit Maracuja auf dem Lecker-Blog

      Rezept:

      Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnye-tryufeli-s-marakujej/

      Anmerkungen zu den Zutaten:

      Schokolade. In diesem Rezept habe ich zwei Schokoladensorten verwendet – Vollmilchschokolade mit 35% Kakaoanteil und Zartbitterschokolade mit 65%. Sie können es genauso machen oder gleich Schokolade mit einem Kakaoanteil von etwa 50–55% nehmen. In diesem Fall müssen Sie die Proportionen nicht neu berechnen, um die gewünschte Konsistenz der Ganache zu erhalten. Für rein vollmilchige oder rein zartbitterige Varianten sind andere Proportionen erforderlich.

      Wichtig ist, hochwertige Schokolade zu verwenden; dann macht es keinen Unterschied, ob Sie eine Tafel oder Schokoladendrops nehmen.

      Sahne. Für die Ganache werden unbedingt fetthaltige Sahne benötigt – 33–38% Fett.

      Fruchtpüree. Passionsfruchtpüree kann gefroren oder aus dem Tetrapak sein – das spielt keine Rolle.

      Geschmacksvariationen. Mit denselben Zutatenverhältnissen können Sie Trüffel mit Orangen- oder Johannisbeerpüree herstellen.

      Kakaopulver. Zum Wälzen der Trüffel verwende ich alkalisiertes Kakaopulver – es ist dunkler, und die Pralinen sehen ästhetisch schöner aus. Außerdem ist alkalisiertes Kakaopulver geschmacklich meist intensiver als normales. Aber auch mit normalem Kakaopulver lassen sich diese Trüffel zubereiten.

      Varianten der Panade. Sie können die Trüffel statt in Kakao auch in Kokosraspeln wälzen.

      Nun zur Zubereitung.

      Das Püree in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen.

      Die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben.

      Die Sahne zum Kochen bringen. Heiße Sahne und Püree in die Schüssel zur Schokolade gießen.

      5 Minuten stehen lassen, dann mit einem Schneebesen zu einer homogenen, glatten Masse verrühren.

      Die Ganache mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 3–4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

      Trüffel formen. Etwa einen Teelöffel Ganache abstechen und zu Kugeln rollen.

      In Kakao wälzen (alternativ in Kokosraspeln, Biskuitbröseln oder gehackten Nüssen).

      Für ein paar Stunden in den Kühlschrank legen, dann servieren.

      Diese Trüffel sollten am besten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

      Viel Vergnügen beim Teetrinken!

      Dieses Rezept für Schokoladentrüffel mit Passionsfrucht wurde von Chefköchin Tatjana Nazaruk geprüft und zubereitet – sie ist die Autorin des Vkusny Blog.

      Möchten Sie danken? Das ist einfach!

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