Panini alle patate sul blog Delizioso

      Ricetta:

      Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kartofelnye-bulochki/

      Note sugli ingredienti:

      Purè di patate. È indicato il purè di patate avanzato del giorno prima. Inizialmente, a caldo, non dovrebbe essere troppo liquido o appiccicoso. In alternativa potete lessare patate farinose e passarle allo schiacciapatate senza aggiungere né burro né latte.

      Lievito. Nella ricetta si usano lievito secco. Se lo sostituite con lievito fresco, usatene il triplo rispetto alla quantità indicata per il secco.

      Farina. Questa ricetta è pensata per una farina 00 comune con 10,5 g di proteine per 100 g. Se userete una farina di forza più ricca di glutine, considerate che assorbe più liquidi e quindi ne servirà un po’ meno in peso.

      Latte. Per l’impasto usate latte con grassi normali – 2-4%. La temperatura del latte non deve superare i 42 °C, altrimenti il lievito muore.

      Uova. Per l’impasto prendiamo uova medie – taglia C-1 o M. Il peso è di circa 50–55 g.

      Burro. Potete usare qualsiasi burro dolce con un contenuto di grassi dal 72% in poi. Se lo sostituite con olio vegetale raffinato, aggiungete 30 g di olio e 10 g di latte in più.

      Zucchero. Serve per attivare il lievito. Usate zucchero bianco comune.

      Passiamo alla preparazione.

      Mescolate latte, acqua, zucchero, sale e burro e scaldate fino a temperatura tiepida, in modo che il burro inizi a sciogliersi.

      Aggiungete il purè di patate alla miscela e sbattete il tutto con un mixer per 2–3 minuti. Sciogliete il lievito in questa miscela, aggiungete 150 g di farina e mescolate ancora fino a omogeneità.

      Aggiungete gradualmente la farina rimanente e impastate fino a ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.

      Mettetelo in una ciotola, copritelo e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per un’ora. L’impasto dovrebbe raddoppiare di volume. Dividete l’impasto lievitato in 12 palline. Da ciascuna stendete una focaccina (non sottile).

      Ripiegate i bordi della focaccina verso il centro.

      Girate la pallina con la chiusura verso il basso, copritela con il palmo della mano così:

      e fate 20–30 movimenti circolari con la mano in modo da fissare il nodino. Disponete le palline su una teglia foderata con carta da forno (non è necessario foderare con teflon).

      Lasciate per la seconda lievitazione 30–40 minuti – i panini devono aumentare di volume di 1,5–2 volte. Spennellate i panini lievitati con il tuorlo sbattuto con un po’ di latte. Infornate in forno preriscaldato a 200 °C e cuocete fino a cottura completa e doratura, circa 20 minuti.

      Servite.

      Buon appetito!

      Nota: se nell’impasto mettete un po’ più di zucchero, otterrete panini dolci per il tè. Inoltre, per maggior dolcezza potete cospargerli di zucchero prima di infornare 😉

      Questa ricetta dei panini di patate è stata testata e preparata dallo chef Tatyana Nazaruk – autrice del Vkusny Blog.

      Volete ringraziare? È facile!