Картофельные лепешки на Вкусном Блоге

      Рецепт приготовления:

      Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kartofelnye-bulochki/

      Примечания к ингредиентам:

      Картофельное пюре. Лучше всего использовать вчерашнее картофельное пюре. Сначала, в горячем виде, оно не должно быть слишком жидким или клейким. В качестве альтернативы можно отварить рассыпчатый картофель и пропустить его через пресс, не добавляя масла или молока.

      Дрожжи. В рецепте используются сухие дрожжи. Если планируете заменить их свежими, используйте в три раза больше, чем указано для сухих.

      Мука. Рецепт предполагает использование обычной муки высшего сорта с содержанием белка 10,5 г на 100 г. Если будете использовать более сильную хлебную муку, учитывайте, что она обладает большей влагоемкостью, соответственно, потребуется немного меньше по весу.

      Молоко. Для теста нужно использовать молоко средней жирности – 2-4%. Температура молока не должна превышать 42 градуса Цельсия, иначе дрожжи погибнут.

      Яйца. Требуются средние яйца – размер С-1 или М, весом около 50-55 г.

      Сливочное масло. Подойдет любое сладкосливочное масло с содержанием жира от 72%. Если заменяете на рафинированное растительное масло, добавьте 30 г масла и дополнительно 10 г молока.

      Сахар. Необходим для активации дрожжей. Используйте обычный белый сахар.

      Приступаем к приготовлению.

      Смешиваем молоко, воду, сахар, соль и сливочное масло, нагреваем до теплого состояния, чтобы масло начало плавиться.

      Добавляем картофельное пюре и взбиваем все миксером в течение 2-3 минут. В этой смеси разводим дрожжи, добавляем 150 г муки и еще раз взбиваем до однородной массы.

      Постепенно добавляем оставшуюся муку и замешиваем гладкое нелипкое тесто.

      Помещаем его в миску, накрываем и даем подняться в теплом месте в течение часа. Тесто должно увеличиться вдвое.

      Подошедшее тесто делим на 12 шариков. Из каждого раскатываем (не тонко) лепешку.

      Собираем края лепешки к центру.

      Переворачиваем шарик швом вниз, накрываем ладошкой и делаем 20-30 круговых движений рукой для закрепления узелка. Шарики выкладываем на противень, застеленный пергаментом (тефлон застилать не нужно).

      Оставляем на расстойку на 30-40 минут – булочки должны увеличиться в объеме в 1,5-2 раза. Подошедшие булочки смазываем взбитым с молоком желтком. Отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до готовности и румяной корочки, примерно 20 минут.

      Подаем.

      Приятного аппетита!

      Примечание: если добавить чуть больше сахара в тесто, булочки получатся сладкими к чаю. Кроме того, для большей сладости перед выпеканием можно посыпать их сверху сахаром.

      Этот рецепт картофельных булочек проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.

      Хотите выразить благодарность? Это просто!