Receta de preparación:
Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kartofelnye-bulochki/
Notas sobre los ingredientes:
Puré de patata. Aquí va bien el puré de patata del día anterior. Inicialmente, en caliente, no debe ser demasiado líquido ni pegajoso. Como alternativa, puedes cocer patata harinosa y pasarla por un prensapuré sin añadir ni mantequilla ni leche.
Levadura. En la receta se usan levaduras secas. Si las sustituyes por levadura fresca, añade al masa el triple de la cantidad indicada de seca.
Harina. Esta receta está pensada para harina común de primera calidad con 10,5 g de proteína por 100 g. Si vas a usar una harina de fuerza para pan, ten en cuenta que absorbe más humedad, por lo que necesitarás un poco menos en peso.
Leche. Para la masa usa leche de grasa normal – 2-4%. La temperatura de la leche no debe superar los 42 grados Celsius, de lo contrario la levadura morirá.
Huevos. Para la masa usamos huevos medianos – C-1 o M. En peso son alrededor de 50-55 g.
Mantequilla. Puedes usar cualquier mantequilla con un contenido de grasa a partir del 72%. Si la sustituyes por aceite vegetal refinado, añade 30 g de aceite y 10 g adicionales de leche.
Azúcar. Necesario para la actividad de la levadura. Usa azúcar blanco común.
Pasemos a la preparación.
Mezclamos la leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla y calentamos hasta que estén tibios para que la mantequilla empiece a derretirse.
Añadimos a la mezcla el puré de patata y batimos todo con la batidora durante 2-3 minutos. Disolvemos la levadura en esta mezcla, añadimos 150 g de harina y batimos de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadimos gradualmente el resto de la harina y amasamos una masa suave y no pegajosa.
La ponemos en un bol, la tapamos y dejamos levar en un lugar cálido durante una hora. La masa debe duplicar su volumen. La masa ya leudada la dividimos en 12 bolas. De cada una extendemos (no muy fina) una tortita.
Recogemos los bordes de la tortita hacia el centro.
Volteamos la bola con la costura hacia abajo, la cubrimos con la palma de la mano así:
y hacemos 20-30 movimientos circulares con la mano de modo que se fije el nudo. Colocamos las bolas en una bandeja forrada con papel de horno (si la bandeja es antiadherente no hace falta forrarla).
Dejamos para la segunda fermentación durante 30-40 minutos: los bollos deben aumentar su volumen entre 1,5 y 2 veces. Los bollos leudados los pincelamos con una yema batida con leche. Llevamos al horno precalentado a 200 grados y horneamos hasta que estén cocidos y con una corteza dorada, unos 20 minutos.
Servimos.
¡Buen provecho!
Nota: si añades un poco más de azúcar a la masa, obtendrás bollos dulces para el té. Además, para más dulzor se pueden espolvorear por encima con azúcar antes de hornear 😉
Esta receta de bollos de patata ha sido comprobada y preparada por la chef Tatyana Nazaruk - autora del blog Vkusny Blog.
¿Quieres agradecer? ¡Es muy fácil!
Panecillos de patata en el Blog Delicioso