Brioche dolce con cioccolato e streusel croccante sul Blog Gustoso

      Ricetta:

      Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/sladkaya-bulka-s-shokoladom-i-xrustyashhim-shtrejzelem/

      Note sugli ingredienti:

      Farina. Questa ricetta è pensata per farina comune di tipo "00" con 10,5 g di proteine per 100 g. Se usate una farina più forte per pane, tenete presente che assorbe più umidità e quindi ne servirà leggermente meno in peso.

      Lievito. Nella ricetta si usano lieviti freschi. Se li sostituite con lievito secco, mettetene un terzo della quantità indicata per il fresco.

      Burro. Potete usare qualsiasi burro non salato con una percentuale di grassi dal 72% in su. Per il ripieno e lo streusel usate solo burro; nell'impasto, a piacere, è possibile aggiungere olio vegetale raffinato. In tal caso aggiungete 50 g di olio vegetale e aumentate la quantità di latte di 10 ml.

      Per il ripieno e lo streusel il burro deve essere a temperatura ambiente, per lo streusel deve essere obbligatoriamente freddo.

      Latte. Per l'impasto usate latte con normale contenuto di grassi – 2-4%. La temperatura del latte non deve superare i 42 °C, altrimenti il lievito muore.

      Zucchero. Nella pasta lo zucchero è necessario sia per il sapore dolce sia per l’attività del lievito. Sia nell'impasto che nel ripieno uso zucchero bianco normale. A piacere lo zucchero bianco nel ripieno può essere sostituito con zucchero di canna per un leggero sapore caramellato.

      Uova. Per l'impasto prendiamo uova medie – taglia M. In peso sono circa 50-55 g.

      Cioccolato. Si può usare cioccolato con percentuale di cacao dal 50 al 72%, a seconda del vostro gusto. Con il cioccolato al latte sarà più dolce e meno deciso.

      Datteri. Usate datteri morbidi. In alternativa questa brioche può essere preparata con prugne secche al posto dei datteri. Sarà una variazione di gusto diversa.

      Frutta secca. La nocciola tostata qui è perfetta. In alternativa potete usare noci, noci pecan, scaglie di mandorla, pistacchi. Può essere un solo tipo di frutta secca oppure una miscela.

      Cannella. La cannella in polvere dona un caratteristico aroma speziato che si abbina benissimo alla lievitazione e alla frutta secca. Consiglio di eliminarla solo in caso di allergia alla cannella.

      Passiamo alla preparazione.

      Prepariamo l'impasto. Sciogliamo il lievito nel latte tiepido con lo zucchero.

      Lasciamo riposare 15 minuti, fino a quando si forma una leggera schiuma. Aggiungiamo le uova e, incorporando gradualmente la farina, impastiamo un impasto non troppo morbido.

      Lasciamo riposare 20 minuti, quindi aggiungiamo il burro morbido e impastiamo fino a ottenere un composto omogeneo.

      Se non avete un'impastatrice e impastate a mano, sarà più semplice aggiungere subito il burro nell'impasto – incorporarlo a mano può risultare difficile. Ma è possibile.

      Formiamo una palla con l'impasto, la mettiamo in una ciotola, copriamo e lasciamo lievitare in un luogo tiepido.

      Prepariamo il ripieno. Tritiamo finemente datteri, cioccolato e frutta secca.

      Aggiungiamo il burro fuso e leggermente raffreddato e mescoliamo.

      Per lo streusel sbricioliamo con le dita la farina con zucchero, cannella e burro freddo fino a ottenere grosse briciole untuose.

      L'impasto lievitato lo sgonfiamo e lo stendiamo a rettangolo (il lato lungo corrisponde alla lunghezza dello stampo). Su entrambi i lati disponiamo il ripieno.

      Ripieghiamo i bordi verso il centro.

      Mettiamo il preparato nello stampo imburrato, cospargiamo con lo streusel e lasciamo per 30-40 minuti per la seconda lievitazione.

      Inforniamo in forno preriscaldato a 200 °C e cuociamo fino a doratura e completa cottura, circa 30 minuti.

      Lasciamo raffreddare e gustiamo.

      Buon tè!

      Questa ricetta della brioche dolce con cioccolato e croccante streusel è stata testata e preparata dallo chef Tatiana Nazaruk – autrice del blog VkusnyBlog.

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