Rezept:
Quelle: https://www.vkusnyblog.com/recipe/sladkaya-bulka-s-shokoladom-i-xrustyashhim-shtrejzelem/ Hinweise zu den Zutaten:
Mehl. Dieses Rezept ist auf gewöhnliches Weizenmehl höchster Qualität mit einem Eiweißgehalt von 10,5 g pro 100 g ausgelegt. Wenn Sie stärkeres Brotmehl verwenden, bedenken Sie, dass es mehr Flüssigkeit aufnimmt und Sie daher etwas weniger nach Gewicht benötigen.
Hefe. Im Rezept wird Frischhefe verwendet. Beim Ersatz durch Trockenhefe nehmen Sie ein Drittel der angegebenen Menge Frischhefe.
Butter. Sie können jede ungesalzene Süßrahmbutter mit einem Fettgehalt ab 72 % verwenden. Für die Füllung und den Streusel sollte ausschließlich Butter verwendet werden; ins Teig kann optional raffiniertes Pflanzenöl gegeben werden. Bei einem solchen Ersatz 50 g Pflanzenöl hinzufügen und die Milchmenge um 10 ml erhöhen.
Für die Füllung sollte die Butter Zimmertemperatur haben, für den Streusel muss sie unbedingt kalt sein.
Milch. Für den Teig normale Fettstufe verwenden – 2–4 %. Die Temperatur der Milch darf 42 °C nicht überschreiten, sonst wird die Hefe darin absterben.
Zucker. Im Teig wird Zucker sowohl für die Süße als auch für die Arbeit der Hefe benötigt. Sowohl im Teig als auch in der Füllung verwende ich normalen weißen Zucker. Auf Wunsch kann der weiße Zucker in der Füllung durch braunen Zucker für ein leichtes Karamellaroma ersetzt werden.
Eier. Für den Teig nehmen wir mittlere Eier – Größe M. Das Gewicht liegt bei etwa 50–55 g.
Schokolade. Sie können Schokolade mit einem Kakaoanteil von 50–72 % verwenden, nach Ihrem Geschmack. Mit Milchschokolade wird es süßer und weniger ausdrucksvoll.
Datteln. Verwenden Sie weiche Datteln. Als Alternative kann dieses Brötchen auch mit getrockneten Pflaumen zubereitet werden; das ist dann eine andere Geschmacksvariation.
Nüsse. Geröstete Haselnüsse passen hier ideal. Außerdem können Walnüsse, Pekannüsse, Mandelblättchen oder Pistazien verwendet werden. Es kann sich um eine einzelne Nusssorte oder um eine Mischung handeln.
Zimt. Gemahlener Zimt verleiht ein charakteristisches würziges Aroma, das hervorragend zu Hefeteig und Nüssen passt. Ich empfehle, ihn nur zu weglassen, wenn Sie allergisch gegen Zimt sind.
Weiter zur Zubereitung.
Teig zubereiten. Die Hefe in warmer Milch mit Zucker auflösen.
15 Minuten stehen lassen, bis sich ein „Häubchen“ bildet. Eier hinzufügen und unter schrittweisem Zufügen des Mehls einen nicht zu weichen Teig kneten.
Den Teig 20 Minuten ruhen lassen, dann weiche Butter hinzufügen und zu einer homogenen Masse verkneten.
Wenn Sie keine Küchenmaschine haben und den Teig von Hand kneten, ist es einfacher, die Butter gleich in den Teig zu geben – sie per Hand einzuarbeiten ist schwierig, aber möglich.
Aus dem Teig eine Kugel formen, in eine Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
Füllung vorbereiten. Datteln, Schokolade und Nüsse fein hacken.
Geschmolzene und leicht abgekühlte Butter hinzufügen und vermischen.
Für den Streusel Mehl mit Zucker, Zimt und kalter Butter mit den Fingern zu groben, buttrigen Streuseln verreiben.
Den gegangenen Teig durchkneten und zu einem Rechteck ausziehen (die lange Seite entspricht der Länge der Form). Auf beiden Seiten des Teigs die Füllung verteilen.
Die Ränder zur Mitte hin einschlagen.
Die Teigware in eine gefettete Form legen, oben mit Streuseln bestreuen und 30–40 Minuten zur Stückgare stehen lassen.
In den vorgeheizten Ofen bei 200 °C geben und etwa 30 Minuten backen, bis der Teig durchgebacken und die Kruste goldbraun ist.
Abkühlen lassen und genießen.
Viel Vergnügen beim Teetrinken!
Dieses Rezept für ein süßes Brötchen mit Schokolade und knusprigem Streusel wurde vom Chefkoch Tatjana Nazaruk – der Autorin des VkusnyBlog – geprüft und zubereitet.
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