Рецепт приготовления:
Примечания по ингредиентам:
Мука. Для данного рецепта используйте обычную муку высшего сорта с содержанием протеина 10,5 г на 100 г. Если вы решите взять более сильную хлебную муку, учтите, что она обладает большей способностью впитывать влагу, поэтому потребуется немного меньше по весу.
Дрожжи. Рецепт предполагает использование свежих дрожжей. Если вы заменяете их на сухие, добавляйте их в три раза меньше, чем указано для свежих.
Сливочное масло. Можно применять любое несоленое сладкосливочное масло с жирностью от 72%. Для начинки и штрейзеля используйте лишь сливочное масло, в тесто, при желании, добавляйте рафинированное растительное. В этом случае добавьте 50 г растительного масла и увеличьте молоко на 10 мл.
Для начинки и штрейзеля масло должно быть комнатной температуры, а для штрейзеля – обязательно холодным.
Молоко. Используйте молоко стандартной жирности – 2-4%. Температура молока не должна превышать 42 градусов Цельсия, иначе дрожжи погибнут.
Сахар. В тесте сахар нужен как для сладости, так и для активации дрожжей. Я использую обычный белый сахар и в тесте, и в начинке. При желании, вы можете заменить белый сахар на коричневый в начинке для легкого карамельного привкуса.
Яйца. Для теста подходят средние яйца – С-1 или М, весом около 50-55 г.
Шоколад. Можно использовать шоколад с содержанием какао от 50 до 72%, по вашему вкусу. С молочным шоколадом будет слишком сладко и менее насыщенно.
Финики. Используйте мягкие финики. В качестве альтернативы вы можете приготовить эту булку с черносливом. Это создаст совершенно другую вкусовую вариацию.
Орехи. Подойдут жареные фундук, грецкие орехи, пекан, миндальные хлопья, фисташки. Можно использовать как один вид орехов, так и их смесь.
Корица. Молотая корица придаёт характерный пряный аромат, который отлично дополняет дрожжевую выпечку и орехи. Исключите ее только в случае аллергии на корицу.
Приступаем к приготовлению.
Вначале готовим тесто. Разведите дрожжи в теплом молоке с сахаром и дайте постоять 15 минут, чтобы появилась "шапочка". Затем добавьте яйца и, постепенно добавляя муку, замесите тесто, не слишком мягкое. Дайте ему отдохнуть 20 минут, после чего вмешайте мягкое масло до получения однородной массы. Если вы замешиваете тесто руками, будет проще добавить масло сразу, так как вмешивать его в тесто будет сложно, но это возможно.
Сформируйте из теста шар, положите его в миску, накройте и поставьте в теплое место для подъема.
Теперь готовим начинку. Мелко нарежьте финики, шоколад и орехи, добавьте растопленное и немного остывшее масло, тщательно перемешайте.
Для штрейзеля растирайте пальцами муку с сахаром, корицей и холодным маслом до получения крупной крошки.
Подошедшее тесто обомните и раскатайте в прямоугольник (длинная сторона должна соответствовать длине формы). На тесто с двух сторон выложите начинку. Заверните края к центру.
Поместите заготовку в смазанную форму, сверху посыпьте штрейзелем и оставьте на 30-40 минут для расстойки.
Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте до готовности и румяной корки, примерно 30 минут.
Дайте остыть и наслаждайтесь.
Приятного чаепития!
Этот рецепт сладкой булки с шоколадом и хрустящим штрейзелем был проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук – автором Вкусного Блога.
Хотите выразить благодарность? Это легко!
Сладкая выпечка с шоколадом и хрустящим штрейзелем - это вкусные и надежные рецепты, подборка рецептов по ингредиентам, советы от шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.
