Receta:
Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/sladkaya-bulka-s-shokoladom-i-xrustyashhim-shtrejzelem/Notas sobre los ingredientes:
Harina. Esta receta está pensada para harina de trigo normal de la mejor calidad con 10,5 g de proteína por 100 g. Si va a usar una harina de fuerza para pan más fuerte, tenga en cuenta que absorbe más humedad, por lo que hará falta algo menos en peso.
Levadura. En la receta se utiliza levadura fresca. Si la sustituye por levadura seca, ponga una tercera parte de la cantidad indicada para fresca.
Mantequilla. Puede usar cualquier mantequilla dulce sin sal con un contenido de grasa de 72% o más. Para el relleno y el streusel conviene usar únicamente mantequilla; en la masa, si lo desea, puede añadir aceite vegetal refinado. En caso de este cambio, añada 50 g de aceite vegetal y aumente la cantidad de leche en 10 ml.
La mantequilla para el relleno debe estar a temperatura ambiente; la del streusel debe estar necesariamente fría.
Leche. Para la masa use leche de contenido graso normal – 2–4%. La temperatura de la leche no debe superar los 42 ºC, de lo contrario la levadura morirá.
Azúcar. En la masa el azúcar es necesario tanto para dar sabor dulce como para alimentar la levadura. Tanto en la masa como en el relleno uso azúcar blanco común. Si lo desea, puede sustituir el azúcar blanco del relleno por azúcar moreno para un ligero sabor a caramelo.
Huevos. Para la masa usamos huevos medianos – C-1 o M. Su peso es aproximadamente 50–55 g.
Chocolate. Puede usar chocolate con un contenido de cacao de 50 a 72%, según su gusto. Con chocolate con leche quedará más dulce y menos expresivo.
Dátiles. Use dátiles blandos. Como alternativa, este bollo se puede preparar con ciruelas pasas en lugar de dátiles. Será otra variación de sabor.
Frutos secos. La avellana tostada encaja perfectamente. Además de ella puede usar nueces, pacanas, láminas de almendra o pistachos. Puede ser un solo tipo de fruto seco o una mezcla.
Canela. La canela molida aporta un característico aroma especiado que combina muy bien con bollería de levadura y frutos secos. Recomiendo omitirla solo si es alérgico a la canela.
Pasemos a la preparación.
Preparamos la masa. Disolvemos la levadura en la leche tibia con el azúcar.
Dejamos reposar 15 minutos hasta que aparezca una "espuma". Añadimos los huevos y, incorporando la harina poco a poco, amasamos una masa no demasiado blanda.
La dejamos reposar 20 minutos, luego añadimos la mantequilla blanda y amasamos hasta obtener una masa homogénea.
Si no tiene un robot y amasa a mano, será más fácil añadir la mantequilla desde el principio: integrarla a mano en la masa será difícil, pero posible.
Formamos una bola con la masa, la colocamos en un bol, la cubrimos y la ponemos en un lugar cálido para que leve.
Preparamos el relleno. Picamos finamente los dátiles, el chocolate y los frutos secos.
Añadimos la mantequilla derretida y ligeramente enfriada y mezclamos.
Para el streusel frotamos con los dedos la harina con el azúcar, la canela y la mantequilla fría hasta obtener migas grandes y grasas.
La masa que ha levado la desgasificamos y la estiramos en un rectángulo (el lado largo corresponde a la longitud del molde). Colocamos el relleno a ambos lados de la masa.
Enrollamos los bordes hacia el centro.
Colocamos la pieza en un molde engrasado, espolvoreamos por encima el streusel y dejamos reposar 30–40 minutos para que vuelva a levar.
Metemos en el horno precalentado a 200 ºC y horneamos hasta que esté hecho y la corteza dorada, alrededor de 30 minutos.
Enfriamos y disfrutamos.
¡Que disfrute su té!
Esta receta de bollo dulce con chocolate y streusel crujiente fue comprobada y preparada por la chef Tatiana Nazaruk, autora del blog Vkusny Blog.
¿Quiere agradecer? ¡Es muy fácil!
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