Costine di manzo stufate al sugo di pomodoro sul Blog Delizioso

      Ricetta:

      Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tushenye-govyazhi-rebra-v-tomatnom-souse/Note sugli ingredienti:

      Costolette di manzo. Scegliete le costine con la maggior quantità possibile di carne.

      Con questa ricetta potete stufare non solo le costine, ma anche altri tagli di manzo duri – per esempio gli stinchi o il petto.

      Cipolla. Una cipolla bianca ordinaria va benissimo, ma a seconda della situazione potete sostituirla con cipolla rossa.

      Vino. Usate vino rosso secco come il Merlot o il Cabernet. Sì, con una lunga cottura l'alcol evapora e resta solo il sapore del vino.

      Concentrato di pomodoro. Dà il sapore di pomodoro più concentrato.

      Liquido di cottura. In questo caso per lo stufato basta acqua, poiché il piatto cuoce a lungo e la carne è ricca di collagene, quindi il sugo assorbe il massimo sapore dalla carne. Il brodo non è necessario.

      Passiamo alla preparazione.

      Tagliate a pezzi grossi la cipolla e la carota. Tritate finemente l'aglio.

      In una padella, a fuoco vivo, scaldate un paio di cucchiai d'olio vegetale e rosolate le costine su tutti i lati fino a ottenere una crosticina dorata, letteralmente per un paio di minuti.

      In una pentola dal fondo spesso, a fuoco medio-alto, scaldate 1 cucchiaio d'olio vegetale. Aggiungete cipolla e carota e soffriggete, mescolando, fino a doratura, circa 3-4 minuti.

      Aggiungete il concentrato di pomodoro e soffriggete, mescolando, per 1-2 minuti, fino a quando non si sprigiona il caratteristico intenso aroma di pomodoro.

      Versate il vino nella pentola e mescolate energicamente con una spatola, raschiando contemporaneamente i residui attaccati sul fondo. Aggiungete l'aglio e le costine rosolate, salate a piacere e versate acqua in modo che copra i contenuti della pentola per 3/4 dell'altezza (le costine resteranno leggermente affioranti).

      Portate a ebollizione e stufate a fuoco minimo, coperto, fino a quando la carne sarà tenera. A seconda della materia prima, questo può richiedere da 1,5 a 3 ore.

      Togliete il ragù dal fuoco e lasciatelo riposare coperto per 15-20 minuti.

      Servite.

      Buon appetito!

      Questa ricetta delle costine di manzo stufate al sugo di pomodoro è stata testata e preparata dallo chef Tatyana Nazaruk - autrice del Vkusny Blog.

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