Говяжьи ребра, тушеные в томатном соусе, на Вкусном Блоге

      Рецепт приготовления:

       Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tushenye-govyazhi-rebra-v-tomatnom-souse/Примечания к ингредиентам:

      Говяжьи ребра. Выбирайте ребра с большим количеством мяса.

      По этому рецепту можно тушить не только ребра, но и другие жесткие говяжьи части, такие как голяшки или грудинку.

      Лук. Обычный репчатый лук прекрасно подходит, но его можно заменить на красный в зависимости от ситуации.

      Вино. Используйте красное сухое вино, например, мерло или каберне. При длительном тушении алкоголь испаряется, оставаясь только винным вкусом.

      Томатная паста. Она обеспечивает наиболее насыщенный томатный вкус.

      Варочная жидкость. Для тушения достаточно будет воды, поскольку блюдо готовится долго и из мяса с высоким содержанием коллагена, так что соус получит максимум вкуса от мяса. Бульон не нужен.

      Переходим к приготовлению.

      Крупно нарезаем лук и морковь, а чеснок мелко рубим.

      На сковороде разогреваем пару ложек растительного масла на сильном огне и быстро обжариваем ребра со всех сторон до появления румяной корочки, буквально пару минут.

      В кастрюле с толстым дном разогреваем 1 столовую ложку растительного масла на среднем-сильном огне. Добавляем лук и морковь, жарим, помешивая, до золотистой корочки, около 3-4 минут.

      Добавляем томатную пасту и продолжаем жарить, помешивая, 1-2 минуты, до появления характерного насыщенного томатного аромата.

      Вливаем вино в кастрюлю и активно мешаем лопаткой, соскребая со дна пригоревшие частицы. Добавляем чеснок и обжаренные ребра, солим по вкусу и вливаем воду так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли на 3/4 высоты (ребра немного должны выглядывать).

      Доводим до кипения и тушим на минимальном огне под крышкой до мягкости. В зависимости от исходных ингредиентов это может занять от 1,5 до 3 часов.

      Готовое рагу снимаем с огня и даем настояться под крышкой 15-20 минут.

      Подаем.

      Приятного аппетита!

      Этот рецепт тушеных говяжьих ребер в томатном соусе проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.

      Хотите выразить благодарность? Это просто!