Geschmorte Rinderrippen in Tomatensauce auf dem Lecker-Blog

      Rezept:

      Quelle: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tushenye-govyazhi-rebra-v-tomatnom-souse/

      Hinweise zu den Zutaten:

      Rinderrippen. Wählen Sie Rippen, an denen möglichst viel Fleisch sitzt.

      Nach diesem Rezept können Sie nicht nur Rippen, sondern auch andere zähe Rindstücke schmoren – zum Beispiel Beinscheiben oder Bruststück.

      Zwiebeln. Normale Speisezwiebeln eignen sich sehr gut, können bei Bedarf aber durch rote Zwiebeln ersetzt werden.

      Wein. Verwenden Sie einen trockenen Rotwein wie Merlot oder Cabernet. Ja, bei langem Schmoren verflüchtigt sich der Alkohol und es bleibt nur der Weingeschmack.

      Tomatenmark. Es gibt den konzentriertesten Tomatengeschmack.

      Kochflüssigkeit. Hier reicht zum Schmoren Wasser, da das Gericht lange gart und das Fleisch einen hohen Kollagenanteil hat, sodass die Sauce den maximalen Geschmack aus dem Fleisch aufnehmen kann. Brühe wird hier nicht benötigt.

      Kommen wir zur Zubereitung.

      Zwiebel und Karotte grob hacken. Knoblauch fein hacken.

      In einer Pfanne das Pflanzenöl auf hoher Hitze erhitzen und die Rippchen von allen Seiten kurz anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben — buchstäblich ein paar Minuten.

      In einem Topf mit dickem Boden 1 EL Pflanzenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotte hinzufügen und unter Rühren etwa 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.

      Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten braten, bis das charakteristische intensive Tomatenaroma entsteht.

      Den Wein in den Topf gießen und mit einem Spatel kräftig umrühren, dabei angebrannte Reste vom Boden ablösen. Knoblauch und die angebratenen Rippchen dazugeben, nach Geschmack salzen und so viel Wasser dazugeben, dass der Inhalt des Topfes zu drei Vierteln bedeckt ist (die Rippchen werden leicht hervorstehen).

      Zum Kochen bringen und zugedeckt bei minimaler Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist. Je nach Ausgangsprodukt kann das 1,5 bis 3 Stunden dauern.

      Das fertige Ragout vom Herd nehmen und zugedeckt 15–20 Minuten ruhen lassen.

      Servieren.

      Guten Appetit!

      Dieses Rezept für geschmorte Rinderrippen in Tomatensauce wurde von der Chefköchin Tatjana Nazaruk – der Autorin des Blogs "Vkusny Blog" – geprüft und zubereitet.

      Möchten Sie sich bedanken? Das ist ganz einfach!