Ricetta di cottura:
Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/rajndling-avstrijskij-pashalnyj-hleb/Примечания per ingredienti:
Farina. Questa ricetta è progettata per farina normale di alta qualità con proteine di 10,5 g per 100 g. se utilizzerai farina di pane più forte, tieni presente che è più ad alta intensità di umidità, il che significa che avrà bisogno di un po ' meno peso.
Lievito. Nella ricetta compare il lievito secco. Quando si sostituisce il lievito fresco, metterli nell'impasto tre volte più di quanto indicato secco.
Burro. Puoi usare qualsiasi olio di prugne dolce con un contenuto di grassi del 72%. Il burro dovrebbe essere morbido prima di aggiungerlo all'impasto. Se necessario, sostituire con olio vegetale raffinato, aggiungere 60 g di burro e altri 15 g di latte.
Latte. Per il test, utilizzare latte di contenuto di grassi normale-2-4%.
Uova e tuorli. Le uova per questa ricetta hanno bisogno di una dimensione media-C-1 O M. uno di questi uova pesa circa 50-55 G e un tuorlo – circa 20 g.
I tuorli aggiuntivi rendono la briciola di reindling più tenera aumentando il contenuto di grassi dell'impasto. Se lo si desidera, è possibile utilizzare 2 uova intere nell'impasto, mentre sarà necessario aumentare leggermente la quantità di farina.
Zucchero. Nell'impasto, lo zucchero è necessario per dare un sapore dolce e per il lievito. Sia nell'impasto che nel ripieno uso lo zucchero bianco normale. Facoltativamente, lo zucchero bianco nel ripieno può essere sostituito con uno marrone per un leggero sapore di caramello.
Cannella. La cannella in polvere è un ingrediente indispensabile per il ripieno. Alcune ricette regionali di reindling aggiungono anche anice, quindi puoi sperimentare leggermente con i sapori se lo desideri.
Frutta secca. Molto spesso, il raindling viene preparato con l'uvetta, ma ci sono anche variazioni con i datteri. Se vuoi aggiungerli al ripieno, rimuovi i semi e Taglia la briciola in piccoli pezzi.
Se lo desideri, puoi pre-immergere l'uvetta nel rum scuro o nel brandy per un paio d'ore.
Passiamo alla cottura.
Preparare l'impasto. Sciogliere il burro e raffreddarlo a temperatura ambiente.
Nel latte caldo, diluiamo il lievito, aggiungiamo zucchero, burro, uova e tuorli. Mettiamo la farina – ma non tutta in una volta, e 80 grammi in meno. A seconda dell'umidità della farina, può andare un po 'di più e un po' meno, quindi è meglio aggiungere il resto gradualmente, monitorando la consistenza dell'impasto.
Impastare un impasto morbido e liscio.
Copriamo la ciotola con un asciugamano e lasciamo l'impasto per 1-1,5 ore – durante questo periodo dovrebbe raddoppiare di volume.
Impastare l'impasto e metterlo su un tavolo cosparso di farina. Allunghiamo in un rettangolo condizionale lungo circa 50 cm e spesso circa un centimetro.
Sciogliere il burro per il ripieno e ungere bene l'impasto con esso. Cospargere di zucchero e cannella, mettere l'uvetta.
Giriamo in un rotolo, iniziando dal lato largo. Spostiamo il pezzo in una forma ben oliata.
Copriamo con un asciugamano e lasciamo lievitare – ci vorranno circa 40 minuti.
Preriscaldare il forno a 170 gradi e cuocere in esso reindling fino a cottura, circa 45-50 minuti. Controlliamo la prontezza con uno spiedino di legno: dovrebbe uscire asciutto dal panino finito.
Raffreddare il raindling, cospargere di zucchero a velo e servire.
Buon tè!
Fonte della ricetta: https://www.vkusnyblog.com/recipe/rajndling-avstrijskij-pashalnyj-hleb/
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