Райндлинг - австрийский хлеб, традиционно выпекаемый на Пасху, на Вкусном Блоге.

      Рецепт приготовления:

       Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/rajndling-avstrijskij-pashalnyj-hleb/ Примечания по ингредиентам:

      Мука. Данный рецепт требует обычной муки высшего сорта с содержанием белка 10,5 г на 100 г. Если вы используете более сильную хлебную муку, учитывайте, что она лучше удерживает влагу, поэтому её потребуется немного меньше по весу.

      Дрожжи. В рецепте указаны сухие дрожжи. Если вы заменяете их на свежие, используйте в три раза больше, чем указано для сухих.

      Сливочное масло. Можно взять любое сладкосливочное масло с жирностью от 72%. Масло должно быть мягким перед добавлением в тесто. Если вы заменяете его на рафинированное растительное, добавьте 60 г масла и дополнительно 15 г молока.

      Молоко. Используйте молоко средней жирности – 2-4%.

      Яйца и желтки. Для этого рецепта нужны яйца среднего размера – С-1 или М. Одно такое яйцо весит около 50-55 г, а один желток – около 20 г. Дополнительные желтки делают мякиш райндлинга более нежным, увеличивая жирность теста. При желании можно использовать 2 целых яйца, тогда немного увеличьте количество муки.

      Сахар. Сахар нужен в тесте как для сладкого вкуса, так и для активации дрожжей. Я использую обычный белый сахар как в тесте, так и в начинке. По желанию сахар в начинке можно заменить на коричневый для легкого карамельного оттенка.

      Корица. Молотая корица – обязательный ингредиент для начинки. В некоторых региональных рецептах в начинку также добавляют анис, что позволяет немного поэкспериментировать с ароматами.

      Сухофрукты. Чаще всего райндлинг готовят с изюмом, но имеются также варианты с финиками. Если хотите добавить финики в начинку, удалите косточки и нарежьте мякиш на мелкие кусочки.

      По желанию можно замочить изюм в темном роме или бренди на пару часов.

      Переходим к приготовлению.

      Готовим тесто. Растопите масло и охладите его до комнатной температуры. В теплое молоко добавьте дрожжи, сахар, масло, яйцо и желтки. Затем добавьте муку, но не всю сразу, а примерно на 80 г меньше. В зависимости от влажности муки может понадобиться немного больше или меньше, поэтому оставшуюся муку добавляйте постепенно, следя за консистенцией теста.

      Замесите гладкое и мягкое тесто. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто подходить на 1-1,5 часа – за это время оно должно увеличиться в объеме вдвое.

      Обомните тесто и выкладывайте на присыпанный мукой стол. Раскатайте в условный прямоугольник длиной около 50 см и толщиной около сантиметра.

      Растопите масло для начинки и щедро намажьте им тесто. Посыпьте сахаром и корицей, добавьте изюм.

      Скрутите рулетом начиная с широкой стороны. Переложите заготовку в хорошо смазанную форму. Накройте полотенцем и оставьте для расстойки – это займет около 40 минут.

      Разогрейте духовку до 170 градусов и выпекайте райндлинг до готовности, около 45-50 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой – из готовой булки она должна выходить сухой.

      Остудите райндлинг, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

      Приятного чаепития!

       Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/rajndling-avstrijskij-pashalnyj-hleb/

Другие статьи