Receta para hacer:
Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/rajndling-avstrijskij-pashalnyj-hleb/Примечания por ingredientes:
Harina. Esta receta está diseñada para harina regular de grado superior con una proteína de 10.5 G por 100 G.Si usa harina de pan más fuerte, tenga en cuenta que es más intensiva en humedad, lo que significa que necesitará un poco menos de peso.
Levadura. La receta incluye levadura seca. Cuando se reemplaza con levadura fresca, póngalos en la masa tres veces más de lo indicado en seco.
Mantequilla. Puede usar cualquier aceite dulce con un contenido de grasa del 72%. Antes de agregar a la masa, la mantequilla debe ser suave. Si es necesario cambiar por aceite vegetal refinado, agregue 60 G de mantequilla y 15 G adicionales de leche.
Leche. Para la prueba, use leche con un contenido de grasa regular: 2-4%.
Huevos y yemas. Los huevos para esta receta necesitan un Tamaño mediano: C-1 o M. un huevo de este tipo pesa alrededor de 50-55 G, y una yema, alrededor de 20 G.
Las yemas adicionales hacen que la miga de raindling sea más tierna al aumentar el contenido de grasa de la masa. Si lo desea, puede usar 2 huevos enteros en la mezcla, mientras que necesitará aumentar ligeramente la cantidad de harina.
Azúcar. En la masa, el azúcar es necesario para dar un sabor dulce y para el trabajo de la levadura. Tanto en la masa como en el relleno, uso azúcar blanco normal. Si lo desea, el azúcar blanco en el relleno se puede cambiar por marrón para un ligero sabor a caramelo.
Canela. La canela molida es un ingrediente imprescindible para el relleno. Algunas recetas regionales de rheindling también le agregan anís, por lo que puede experimentar ligeramente con los sabores si lo desea.
Frutas secas. La mayoría de las veces, el raindling se prepara con pasas, pero también hay variaciones con fechas. Si desea agregarlos al relleno, retire los huesos y corte la miga en trozos pequeños.
Si lo desea, puede remojar previamente las pasas en Ron oscuro o brandy durante un par de horas.
Pasemos a la preparación.
Preparamos la masa. Derrita la mantequilla y enfríela a temperatura ambiente.
En leche tibia, diluimos la levadura, agregamos azúcar, mantequilla, huevo y yemas. Ponemos harina, pero no toda a la vez, y gramos 80 menos. Dependiendo de la humedad de la harina, puede desaparecer un poco más y un poco menos, por lo que es mejor verter el resto gradualmente, observando la consistencia de la masa.
Amasar una masa suave y suave.
Cubra el tazón con una toalla y deje que la masa se ajuste a 1-1,5 horas; durante este tiempo, debe duplicarse en volumen.
Ominamos la masa y la ponemos en una mesa enharinada. Estiramos en un rectángulo condicional de aproximadamente 50 cm de largo y aproximadamente un centímetro de grosor.
Derrita la mantequilla para el relleno y engrase bien la masa. Espolvorear con azúcar y canela, poner pasas.
Enrollar en un rollo, comenzando en el lado ancho. Cambiamos la pieza de trabajo a una forma bien engrasada.
Cubrir con una toalla y dejar para la prueba – se tarda unos 40 minutos.
Precaliente el horno a 170 grados y Hornee el raindling en él hasta que esté listo, aproximadamente 45-50 minutos. Comprobamos la preparación con un pincho de madera: debe salir seco del pan terminado.
Enfriar el raindling, espolvorear con azúcar en polvo y servir.
¡Disfruta el té!
Fuente de la receta: https://www.vkusnyblog.com/recipe/rajndling-avstrijskij-pashalnyj-hleb/
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