Riscaldare il forno: A 350 ° F (175°C).
Preparare il petto: mettere la quantità totale misurata di sale [vedi Nota] in una piccola ciotola. Tagliare il petto, se necessario, in modo che rimanga solo un sottile strato di grasso — circa 1/8 - a 1/4 di pollice di spessore. Condirlo generosamente in cima con sale dalla ciotola e molte macine di pepe nero.
Rosolare il petto: scaldare un grande forno olandese (questo è un ovale da 6,5 litri; vedi Nota sulle opzioni di formato) a fuoco alto con 1 o 2 cucchiai di olio fino a quando non è molto caldo. Mettere l'intero petto (se si adatta) o la prima metà del petto (se è necessario dividerlo) condito lateralmente nella padella calda, quindi condire il secondo lato (ora rivolto verso l'alto) generosamente con più sale dalla ciotola e pepe. Cuocere fino a quando croccante e ben rosolato su entrambi i lati, circa 5 a 7 minuti per lato, ripetendo con la seconda metà di petto se avete bisogno di dividerlo. Trasferire in un piatto per riposare.
Mentre il petto marrone, preparare le cipolle: dimezzare e sbucciare ogni cipolla, e affettare un generoso 1/4 di pollice di spessore. Puoi fare un lavoro veloce con la lama per affettare del tuo robot da cucina, se ne hai uno.
Cuocere le cipolle: Aggiungere le cipolle alla pentola vuota, condire con sale dalla ciotola e pepe, e cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando le cipolle si sono ammorbidite e sviluppato un ricco colore marrone, 10 a 15 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto.
Preparare la brasatura: togliere la pentola dal fuoco. Se hai bisogno di trasferire le cipolle e l'aglio in un fornocasserola sicura, fallo ora. Mettere il petto rosolato sulle cipolle e versare eventuali succhi che si sono accumulati sul piatto su di esso, più 1 1/2 tazze (355 ml) di acqua. Stendere il concentrato di pomodoro sopra la parte superiore del petto come se si stesse glassa una torta. Cospargere il petto con pepe nero aggiuntivo e qualsiasi sale che hai lasciato nel tuo piatto. Spargere le carote nella padella. Coprire la pentola (o utilizzare un foglio se la padella non ha un coperchio) e trasferire al forno.
Brasare il petto, scegliendo le prossime direzioni in base a quando si prevede di servirlo:
1 ° programma: Brasare il petto per servire oggi: Lasciare cuocere il petto, intatto, per 1 1/2 ore quindi togliere dal forno. Trasferire con cura il petto su un tagliere. Usando un coltello molto affilato, affetta sottilmente il petto attraverso il grano in fette spesse da 1/8 a 1/4 di pollice. Riportare le fette nella pentola, appoggiandole leggermente in modo da poter vedere un po ' del bordo superiore di ogni fetta. Se il liquido sembra basso — idealmente, vorremmo che il liquido 1/3 a metà della carne-aggiungere un altro 1/2 tazza (120 ml) di acqua in questo momento. Sostituire il coperchio sulla padella e riportarlo al forno per ulteriori 1 1/2 a 2 1/2 ore. Il petto è fatto quando si può facilmente tirare una fetta a parte con una forchetta.
2 ° programma: Brasare il petto per servire domani o il giorno successivo: Lasciare cuocere il petto, intatto, per 3 ore quindi togliere dal forno. Se il liquido sembra basso — idealmente, vorremmo che il liquido 1/3 a metà della carne-aggiungere un altro 1/2 tazza di acqua in questo momento. Il petto è fatto quando si può facilmente tirare una fetta a parte con una forchetta. Se non è ancora pronto, rimetterlo in forno per altri 30-60 minuti, cioè controllare a 30 per la cottura e aggiungere gli ultimi 30 minuti solo se necessario.
Freddo petto durante la notte, o per due notti: Trasferimento petto, coperto, al frigorifero.
Circa 1 ora prima di servire il petto: scaldare il forno a 350 ° F (175°C). Rimuovere il coperchio dalla pentola e utilizzare un cucchiaio per rimuovere il grasso solidificato dalla parte superiore e intorno alla carne. Trasferire con cura il petto su un tagliere. Usando un coltello molto affilato, affetta sottilmente il petto attraverso il grano in fette spesse da 1/8 a 1/4 di pollice. Riportare le fette nella pentola, appoggiandole leggermente in modo da poter vedere un po ' del bordo superiore di ogni fetta. Rimettere il coperchio sulla pentola e scaldare in forno per 35-45 minuti, fino a quando le fette sono calde e il liquido bolle.
Per servire (sia programma di cottura): Servire il petto a fette, cipolle spooning e salsa dalla padella su ogni piatto.
Nota:
Parliamo di tempismo: il petto brasato è buono il primo giorno ma è eccellente il secondo e il terzo giorno. Lo faccio sempre in anticipo quando posso. Servirlo il secondo o il terzo giorno ci permette anche di sgrassare facilmente la brasatura. Tuttavia, sto condividendo qui due orari nel caso in cui sia necessario renderlo il giorno in cui lo stai servendo.
Parliamo di sale: non c'è niente di più schiacciante che tagliare in un brasato splendidamente cotto che ha riempito la tua casa con un aroma incredibilmente buono e trovandolo insipido e poco stagionato. Non voglio che succeda per noi. Poiché non possiamo assaggiare l'interno della carne mentre andiamo, la nostra soluzione migliore è utilizzare effettivamente una quantità corretta di sale. Stimo di aver bisogno di 1 cucchiaino di sale kosher diamantato per libbra di petto, più circa 1/3 di quel extra per tenere conto del condimento della salsa. Se il petto è di 6 libbre, probabilmente sto usando 8 cucchiaini o 22 grammi di sale totale. Se è 7 libbre, 9 1/2 cucchiaini o 27 grammi in totale. Usando Morton o un'altra marca di sale kosher: 4 3/4 cucchiaini totali per un petto da 6 libbre. Utilizzando sale da cucina o un sale marino fine: 3 3/4 cucchiaini. Questo suona molto schizzinoso? Sì. Ma underseasoning mi rende triste, come è quasi impossibile da correggere in seguito.
Trova la padella giusta dimensione: Idealmente, ti consigliamo di utilizzare un grande forno olandese-qui sto cucinando in un ovale nero 6.25-quart ma più grande sarebbe il benvenuto troppo. Nella foto in alto, ho riscaldato circa 2/3 del petto totale in una padella più piccola-questa casseruola da 2,25 litri in grigio. Se non hai una padella grande che può andare dal fornello al forno, usa semplicemente la padella più grande e trasferiscila su una teglia a prova di forno quando hai finito sul fornello. Se il petto è troppo grande per adattarsi al fondo del forno olandese o della padella, taglialo in due metà uguali, come mostrato qui.
Scelta del petto: il petto” primo taglio “o” taglio piatto “è la porzione più snella e più grande del petto, spesso simile a una bistecca di fianco più spessa e più grande, e si trova sotto il” punto “o " secondo taglio più grasso. Nel Regno Unito, il petto è spesso venduto arrotolato, comunemente indicato come “petto arrotolato” o “petto arrosto."Dovresti srotolarla prima di cucinarla qui.
Avanzi: Si conserverà per un massimo di 6 giorni dal giorno in cui hai iniziato la brasatura. Riscaldare a 350 ° F (175°C) per circa 30 minuti. Se mai sembra basso sul liquido, aggiungere un altro 1/2 tazza di acqua.
Fare questo petto in un InstantPot o pentola a pressione elettrica: Per 75 a 90 minuti sulla carne / stufato o impostazione” alta". Lasciare che la pressione si liberi naturalmente per circa 15 minuti.
Fai questo petto in un fornello lento: cuocilo a fuoco basso per 9-10 ore.
Il petto a 5 ingredienti con cui ho tradito tutte le mie altre ricette di petto. Profondamente saporito, con un aroma così inebriante saprai immediatamente che sei nel posto giusto, spero che sia il la…
