Heizen Sie Ihren Ofen auf: 175 ° C (350 ° F).
Bereiten Sie Ihr Bruststück vor: Geben Sie Ihre abgemessene Gesamtmenge Salz [siehe Hinweis] in eine kleine Schüssel. Schneiden Sie Ihr Bruststück bei Bedarf so ab, dass nur eine dünne Fettschicht übrig bleibt — etwa 1/8 bis 1/4 Zoll dick. Würzen Sie es großzügig mit Salz aus der Schüssel und vielen Mahlen schwarzem Pfeffer.
Bräunen Sie Ihr Bruststück: Erhitzen Sie einen großen holländischen Ofen (dies ist ein 6,5-Liter-Oval; siehe Hinweis zu Größenoptionen) bei starker Hitze mit 1 bis 2 Esslöffeln Öl, bis er sehr heiß ist. Legen Sie das ganze Bruststück (wenn es passt) oder die erste Hälfte Ihres Bruststücks (wenn Sie es teilen müssen) gewürzt mit der Seite nach unten in die heiße Pfanne und würzen Sie die zweite Seite (jetzt nach oben) großzügig mit mehr Salz aus der Schüssel und Pfeffer. Kochen Sie, bis sie auf beiden Seiten knusprig und gut gebräunt sind, etwa 5 bis 7 Minuten pro Seite, und wiederholen Sie dies mit der zweiten Hälfte des Bruststücks, wenn Sie es teilen müssen. Zum Ausruhen auf einen Teller geben.
Während das Bruststück braun wird, bereiten Sie Ihre Zwiebeln vor: Halbieren und schälen Sie jede Zwiebel und schneiden Sie sie großzügig 1/4 Zoll dick. Sie können dies schnell mit dem Schneidmesser Ihrer Küchenmaschine erledigen, falls Sie eines haben.
Zwiebeln kochen: Die Zwiebeln in Ihren leeren Topf geben, mit Salz aus der Schüssel und Pfeffer würzen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebeln weich geworden sind und eine satte braune Farbe entwickelt haben, 10 bis 15 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn eine weitere Minute lang.
Den Schmorbraten vorbereiten: Den Topf vom Herd nehmen. Wenn Sie die Zwiebeln und den Knoblauch in eine ofensichere Auflaufform geben müssen, tun Sie dies jetzt. Legen Sie das gebräunte Bruststück auf die Zwiebeln und gießen Sie alle Säfte, die sich auf dem Teller angesammelt haben, plus 1 1/2 Tassen (355 ml) Wasser darüber. Verteilen Sie die Tomatenmark oben auf dem Bruststück, als würden Sie einen Kuchen vereisen. Streuen Sie das Bruststück mit zusätzlichem schwarzem Pfeffer und Salz, das Sie in Ihrem Gericht übrig haben. Die Karotten in die Pfanne streuen. Decken Sie den Topf ab (oder verwenden Sie Folie, wenn Ihre Pfanne keinen Deckel hat) und geben Sie ihn in den Ofen.
Schmoren Sie Ihr Bruststück und wählen Sie Ihre nächsten Richtungen basierend darauf, wann Sie es servieren möchten:
1. Zeitplan: Schmoren Sie Ihr Bruststück, um es heute zu servieren: Lassen Sie das Bruststück unberührt 1 1/2 Stunden kochen, dann nehmen Sie es aus dem Ofen. Übertragen Sie das Bruststück vorsichtig auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie das Bruststück mit einem sehr scharfen Messer dünn über die Maserung in etwa 1/8 Zoll bis 1/4 Zoll dicke Scheiben. Legen Sie die Scheiben wieder in den Topf und lehnen Sie sie leicht, so dass Sie ein wenig von der Oberkante jeder Scheibe sehen können. Wenn die Flüssigkeit niedrig aussieht - idealerweise möchten wir, dass die Flüssigkeit 1/3 bis zur Hälfte des Fleisches reicht — fügen Sie zu diesem Zeitpunkt eine weitere 1/2 Tasse (120 ml) Wasser hinzu. Setzen Sie den Deckel wieder auf die Pfanne und stellen Sie sie für weitere 1 1/2 bis 2 1/2 Stunden in den Ofen. Das Bruststück ist fertig, wenn Sie eine Scheibe leicht mit einer Gabel auseinanderziehen können.
2. Zeitplan: Schmoren Sie Ihr Bruststück, um es morgen oder am nächsten Tag zu servieren: Lassen Sie das Bruststück 3 Stunden lang unberührt kochen und nehmen Sie es dann aus dem Ofen. Wenn die Flüssigkeit niedrig aussieht - idealerweise möchten wir, dass die Flüssigkeit 1/3 bis zur Hälfte des Fleisches reicht — fügen Sie zu diesem Zeitpunkt eine weitere 1/2 Tasse Wasser hinzu. Das Bruststück ist fertig, wenn Sie eine Scheibe leicht mit einer Gabel auseinanderziehen können. Wenn es noch nicht fertig ist, legen Sie es für weitere 30 bis 60 Minuten in den Ofen, d. H. Überprüfen Sie bei 30 den Gargrad und fügen Sie nur bei Bedarf die letzten 30 Minuten hinzu.
Bruststück über Nacht oder für zwei Nächte kalt stellen: Bruststück abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Etwa 1 Stunde vor dem Servieren des Bruststücks: Ofen auf 175 ° C (350 ° F) erhitzen. Nehmen Sie den Deckel vom Topf und entfernen Sie mit einem Löffel fest gewordenes Fett von der Oberseite und um das Fleisch herum. Übertragen Sie das Bruststück vorsichtig auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie das Bruststück mit einem sehr scharfen Messer dünn über die Maserung in etwa 1/8 Zoll bis 1/4 Zoll dicke Scheiben. Legen Sie die Scheiben wieder in den Topf und lehnen Sie sie leicht, so dass Sie ein wenig von der Oberkante jeder Scheibe sehen können. Deckel wieder auf den Topf setzen und 35 bis 45 Minuten im Ofen erwärmen, bis die Scheiben durchgehend heiß sind und die Flüssigkeit sprudelt.
Servieren (entweder Kochplan): Servieren Sie das geschnittene Bruststück, löffeln Sie Zwiebeln und Sauce aus der Pfanne über jeden Teller.
Notes:
Lass uns über das Timing sprechen: Geschmortes Bruststück ist am ersten Tag gut, aber am zweiten und dritten Tag ausgezeichnet. Ich mache es immer im Voraus, wenn ich kann. Wenn wir es am zweiten oder dritten Tag servieren, können wir den Schmorbraten auch leicht entfetten. Allerdings teile ich hier zwei Zeitpläne, nur für den Fall, dass Sie es an dem Tag schaffen müssen, an dem Sie es servieren.
Lassen Sie uns über Salz sprechen: Es gibt nichts Erdrückenderes, als in einen herrlich gekochten Schmorbraten zu schneiden, der Ihr Zuhause mit einem schmelzend guten Aroma erfüllt und es langweilig und unterwürfig findet. Ich will nicht, dass das für uns passiert. Da wir das Innere des Fleisches unterwegs nicht schmecken können, ist es am besten, tatsächlich eine korrekt abgemessene Menge Salz zu verwenden. Ich schätze, dass ich 1 Teelöffel koscheres Diamantsalz pro Pfund Bruststück benötige, plus etwa 1/3 davon, um die Sauce zu würzen. Wenn das Bruststück 6 Pfund wiegt, verwende ich wahrscheinlich insgesamt 8 Teelöffel oder 22 Gramm Salz. Wenn es 7 Pfund sind, 9 1/2 Teelöffel oder insgesamt 27 Gramm. Verwenden Sie Morton oder eine andere Marke von koscherem Salz: Insgesamt 4 3/4 Teelöffel für ein 6-Pfund-Bruststück. Mit Speisesalz oder feinem Meersalz: 3 3/4 Teelöffel. Klingt das sehr pingelig? Ja. Aber Untersaison macht mich traurig, da es fast unmöglich ist, später zu korrigieren.
Finden Sie die richtige Pfannengröße: Idealerweise möchten Sie einen großen holländischen Ofen verwenden — hier koche ich in einem schwarzen 6,25-Liter-Oval, aber auch größer wäre willkommen. Auf dem oberen Foto habe ich ungefähr 2/3 des gesamten Bruststücks in einer kleineren Pfanne aufgewärmt — diese 2,25-Liter-Auflaufform in Grau. Wenn Sie keine große Pfanne haben, die von Herd zu Ofen gehen kann, verwenden Sie stattdessen einfach Ihre größte Pfanne und geben Sie sie in eine ofenfeste Auflaufform, wenn Sie auf dem Herd fertig sind. Wenn Ihr Bruststück zu groß ist, um über den Boden Ihres holländischen Ofens oder Ihrer Pfanne zu passen, schneiden Sie es in zwei gleiche Hälften, wie hier gezeigt.
Wählen Sie Ihr Bruststück: Das Bruststück "erster Schnitt" oder "flacher Schnitt" ist der schlankere, größere Teil des Bruststücks, der oft einem dickeren, größeren Flankensteak ähnelt und sich unterhalb des fettreicheren "Punktes" oder "zweiten Schnitts" befindet." In Großbritannien wird Bruststück oft gerollt verkauft, was allgemein als " gerolltes Bruststück " oder "Schmorbraten-Bruststück " bezeichnet wird." Du solltest es ausrollen, bevor du es hier kochst.
Reste: Hält sich ab dem Tag, an dem Sie mit dem Schmoren begonnen haben, bis zu 6 Tage. Erhitzen Sie es etwa 30 Minuten lang bei 175 ° C (350 ° F). Wenn es jemals wenig Flüssigkeit enthält, fügen Sie eine weitere 1/2 Tasse Wasser hinzu.
Machen Sie dieses Bruststück in einem Instanttopf oder einem elektrischen Schnellkochtopf: Für 75 bis 90 Minuten auf der Stufe Fleisch / Eintopf oder "hoch". Lassen Sie den Druck etwa 15 Minuten lang auf natürliche Weise nachlassen.
Machen Sie dieses Bruststück in einem Slow Cooker: Kochen Sie es 9 bis 10 Stunden lang bei niedriger Temperatur.
Das Bruststück mit 5 Zutaten, mit dem ich alle meine anderen Bruststückrezepte betrogen habe. Tief würzig, mit einem so berauschenden Aroma, dass Sie sofort wissen, dass Sie am richtigen Ort sind, ich hoffe, es ist das La…
