Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/bananovyj-tort-s-shokoladnoj-kroshkoj-i-shokoladnym-kremom/
Примечания по ингредиентам:
Бананы. Можно использовать как спелые, так и почти черные бананы. Чем спелее банан, тем ароматнее получится бисквит, и цвет мякиша будет темнее. В среднем один банан весит около 100 г, указан вес без кожуры.
Растительное масло. В этом рецепте бисквит готовится на растительном масле, но по желанию можно заменить его растопленным сливочным. В таком случае используйте 200 г масла с жирностью 82% и уменьшите количество сметаны на 20 г.
Сливочное масло. Для крема необходимо только высококачественное сливочное масло с жирностью 82%. Оно должно быть мягким, но не растопленным, прежде чем добавлять в заварную основу.
Яйца. Размер яиц – С-1 или М. Такое яйцо весит примерно 50-55 г без скорлупы. В бисквит идут целые яйца, в крем – только желтки.
Сахар. Используем обычный белый сахар, мелкого помола, как для теста, так и для крема.
Сметана. Жирность должна составлять 15-20%. Можно заменить греческим йогуртом без добавок.
Мука. Достаточно обычной муки высшего сорта с белком около 10%.
Крахмал. Для крема используется кукурузный крахмал. Если вы хотите заменить его картофельным, используйте его вдвое меньше, так как у картофельного крахмала загущающая способность вдвое сильнее.
Молоко. Обычное цельное молоко с жирностью 2-3%, можно использовать безлактозное.
Шоколад. Я использовала шоколад с содержанием какао-продуктов около 60%. Если вам нравится более горький шоколад, можете использовать его. Молочный шоколад, к сожалению, сделает десерт слишком приторным.
Теперь переходим к приготовлению.
Для бисквита бананы помещаем в миску и разминаем толкушкой до грубого пюре.
Добавляем яйца, сметану, растительное масло, соль, обычный и ванильный сахар и взбиваем все миксером.
Добавляем просеянную вместе с содой и разрыхлителем муку и замешиваем однородное тесто. Затем добавляем мелко нарезанный шоколад или шоколадные дропсы и перемешиваем.
Переливаем тесто в смазанную форму и отправляем в предварительно разогретую до 170 °C духовку. Выпекаем до проверки на сухую спичку, примерно 1 час. Выпекание может занять и больше времени, поэтому ближе к концу контролируйте готовность.
Готовый бисквит оставляем в форме на 15 минут, потом вынимаем и полностью остужаем на решетке.
С остывшего бисквита срезаем неровности, затем нарезаем его на 3 коржа вдоль.
Для крема молоко вливаем в сотейник и ставим на огонь.
Пока молоко нагревается, в миске соединяем желтки, сахар и крахмал.
Взбиваем до белого цвета.
Уменьшаем скорость миксера до минимума и тонкой струйкой вливаем горячее молоко.
Перекладываем массу обратно в сотейник и, постоянно помешивая венчиком, готовим на среднем огне до загустения.
Снимаем с огня и добавляем нарезанный шоколад (если используете кондитерский шоколад в дропсах, резать не нужно).
Перемешиваем до полного растворения шоколада.
Перекладываем крем в миску, закрываем пленкой в контакт и полностью охлаждаем.
Охлажденный крем (это важно!) взбиваем миксером до однородной консистенции. Постепенно, не прекращая взбивание, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло.
От общей массы отделяем около четверти для внешней отделки торта, накрываем пленкой в контакт и ставим в холодильник.
Собираем
Банановый торт с шоколадной стружкой и шоколадным кремом - вкусные и проверенные рецепты, подбор рецептов по ингредиентам, консультации с шеф-поваром, пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.
