Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/bananovyj-tort-s-shokoladnoj-kroshkoj-i-shokoladnym-kremom/Примечания по ингредиентам:
Бананы. Можно использовать как спелые, так и почти черные бананы. Чем более созревший банан, тем более насыщенным будет вкус бисквита, а мякиш станет темнее. В качестве ориентира можно взять средний банан, вес которого составляет примерно 100 г. В весе указаны бананы без кожуры.
Растительное масло. В данном рецепте бисквит готовится на растительном масле. При необходимости его можно заменить на растопленное сливочное. В этом случае используйте 200 г масла с жирностью 82% и уменьшите количество сметаны на 20 г.
Сливочное масло. Для крема требуется только сливочное масло с жирностью 82% и хорошего качества. Перед добавлением к заварной основе, масло должно быть мягким, но не растаявшим.
Яйца. Размер яиц – С-1 или М. Одно яйцо весит около 50-55 г без скорлупы. В бисквит пойдут целые яйца, в крем – исключительно желтки.
Сахар. И для теста, и для крема используем обычный белый сахар, предпочтительно мелкий.
Сметана. Жирность – 15-20 %. Её можно заменить на греческий йогурт без добавок.
Мука. Обычная мука высшего сорта с содержанием белка около 10% вполне подойдет.
Крахмал. Для крема нужен кукурузный крахмал. Если хотите заменить его картофельным, используйте его вдвое меньше, так как у картофельного крахмала загущающая способность выше.
Молоко. Обычное цельное молоко с жирностью 2-3%, можно использовать безлактозное.
Шоколад. Я использовала шоколад с содержанием какао-продуктов около 60%. Если вы предпочитаете более горький вкус, можете выбрать его. С молочным шоколадом получится слишком сладко.
Приступаем к приготовлению.
Для бисквита бананы помещаем в чашу и разминаем с помощью толкушки для картофеля до грубоватого состояния.
Добавляем яйца, сметану, растительное масло, соль, обычный и ванильный сахар и взбиваем всё миксером.
Добавляем просеянную муку с содой и разрыхлителем и замешиваем однородное тесто. Затем добавляем мелко нарезанный шоколад или шоколадные дропсы и перемешиваем.
Переливаем тесто в подготовленную форму и ставим в предварительно разогретую до 170 °С духовку. Выпекаем до готовности, примерно 1 час. Приготовление может занять больше времени, поэтому около завершения следите за готовностью.
Готовый бисквит оставляем в форме на 15 минут, затем извлекаем и полностью охлаждаем на решетке.
С остывшего бисквита срезаем неровности, а затем разрезаем его на 3 коржа вдоль.
Для крема наливаем молоко в сотейник и ставим на огонь.
Пока молоко закипает, в миске соединяем желтки, сахар и крахмал.
Взбиваем до получения светлой массы.
Уменьшаем скорость миксера и потихоньку вливаем горячее молоко.
Переливаем массу обратно в сотейник и при постоянном и интенсивном помешивании венчиком варим на среднем огне до загустения.
Снимаем с огня и добавляем нарезанный шоколад (если это кондитерский шоколад в дропсах, тогда ничего рубить не нужно).
Перемешиваем до полного растворения шоколада.
Перекладываем крем в миску, накрываем пленкой в контакт и полностью охлаждаем.
Охлажденный (это важно!) крем взбиваем миксером до однородности. Постепенно добавляем нарезанное кубиками сливочное масло, не останавливаясь в взбивании.
От общей массы отделяем примерно четверть для оформления торта, накрываем пленкой в контакт и ставим в холодильник.
Собираем торт. Удобнее всего делать это в разъемном кольце.
На дно укладываем один
Банановый торт с шоколадной крошкой и шоколадным кремом - это проверенные и вкусные рецепты. Вы можете найти отборные рецепты по ингредиентам, получить консультации от шеф-повара, а также пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.
