Ricetta di preparazione:
Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/bananovyj-tort-s-shokoladnoj-kroshkoj-i-shokoladnym-kremom/Note sugli ingredienti:
Banane. Si possono usare banane da mature a praticamente nere. Più è maturo il banana, più aromatico sarà il pan di spagna. E più scuro sarà il colore della polpa. Per riferimento: 1 banana media pesa circa 100 g. Nel elenco degli ingredienti è indicato il peso delle banane senza buccia.
Olio vegetale. In questa ricetta il pan di spagna è preparato con olio vegetale. Se lo desideri, puoi sostituirlo con burro fuso. In tal caso, utilizza 200 g di burro con una percentuale di grassi dell'82% e riduci la quantità di panna acida di 20 g.
Burro. Per la crema serve solo burro, con una percentuale di grassi dell'82% e di buona qualità. Prima di aggiungerlo alla base pasticcera, il burro deve essere morbido ma non sciolto.
Uova. Dimensione dell'uovo – C-1 o M. Un uovo di questo tipo pesa circa 50-55 g senza guscio. Nel pan di spagna si usano uova intere, nella crema – solo tuorli.
Zucchero. Per l'impasto e per la crema utilizziamo zucchero bianco normale, meglio se fine.
Panna acida. Percentuale di grassi – 15-20 %. Può essere sostituita con yogurt greco senza additivi.
Farina. Farina di grano tenero di alta qualità con una percentuale di proteine di circa il 10% è più che sufficiente.
Amido. Per la crema serve amido di mais. Se vuoi sostituirlo con amido di patate, metti la metà, poiché la sua capacità addensante è due volte più forte di quella dell'amido di mais.
Latte. Latte intero normale con una percentuale di grassi del 2-3%, può essere senza lattosio.
Cioccolato. Ho usato cioccolato con una percentuale di cacao di circa il 60%. Se ti piace più amaro, puoi usarlo. Con quello al latte, purtroppo, risulterà troppo dolce.
Passiamo alla preparazione.
Per il pan di spagna, mettiamo le banane in una ciotola e schiacciamole con uno schiacciapatate fino a ottenere un purè grossolano.
Aggiungiamo le uova, la panna acida, l'olio vegetale, il sale, lo zucchero normale e lo zucchero vanigliato e montiamo il composto con un mixer.
Aggiungiamo la farina setacciata con il bicarbonato e il lievito e impastiamo fino a ottenere un composto omogeneo. Poi aggiungiamo il cioccolato tritato finemente o le gocce di cioccolato e mescoliamo.
Versiamo l'impasto in uno stampo imburrato e mettiamo in forno preriscaldato a 170 °C. Cuociamo fino a quando uno stecchino esce asciutto, circa 1 ora. La cottura potrebbe richiedere più tempo, quindi controlla la cottura verso la fine del tempo.
Lasciamo raffreddare il pan di spagna nello stampo per 15 minuti, poi lo togliamo e lo facciamo raffreddare completamente su una griglia.
Dalla parte superiore del pan di spagna, tagliamo le irregolarità, poi lo tagliamo in 3 dischi in lunghezza.
Per la crema, versiamo il latte in un pentolino e lo mettiamo sul fuoco.
Mentre il latte bolle, uniamo in una ciotola i tuorli, lo zucchero e l'amido.
Montiamo fino a ottenere un composto chiaro.
Abbassiamo la velocità del mixer al minimo e versiamo lentamente il latte caldo a filo.
Versiamo nuovamente il composto nel pentolino e, mescolando costantemente con una frusta, cuociamo a fuoco medio fino a quando non si addensa.
Togliamo dal fuoco e aggiungiamo il cioccolato tritato (se usi cioccolato da pasticceria in gocce, non è necessario tritarlo).
Mescoliamo fino a sciogliere il cioccolato.
Trasferiamo la crema in una ciotola, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente.
La crema completamente raffreddata (questo è importante!) la montiamo con un mixer fino a ottenere un composto omogeneo. Continuando a montare, aggiungiamo gradualmente il burro a cubetti.
Separiamo circa un quarto dell'impasto per la decorazione esterna della torta, copriamo con pellicola a contatto e mettiamo in frigorifero.
Assembliamo la torta. È più comodo farlo in uno stampo a cerniera.
Mettiamo un disco sul fondo.
Distribuiamo metà della crema rimanente e livelliamo.
Ripetiamo con gli altri dischi e la crema rimanente.
Avvolgiamo la torta con pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero per stabilizzarla per almeno 4 ore, meglio per tutta la notte.
Il giorno dopo, togliamo in anticipo la crema messa da parte dal frigorifero e la lasciamo riposare per 20 minuti a temperatura ambiente per ammorbidirla.
Decoriamo la parte superiore e i lati della torta. Io ho usato come decorazione aggiuntiva del cioccolato all'arancia fuso.
Tagliamo la torta a porzioni e serviamo.
Buon tè!
Questa ricetta è stata testata e preparata dallo chef Tatiana Nazaruk - autrice del Blog Gustoso.
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Torta di banana con briciole di cioccolato e crema di cioccolato - ricette gustose e collaudate, selezione di ricette per ingredienti, consulenze dello chef, foto passo passo, liste della spesa su VkusnyBlog.Com
