Receta de preparación:
Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/bananovyj-tort-s-shokoladnoj-kroshkoj-i-shokoladnym-kremom/Notas sobre los ingredientes:
Plátanos. Se pueden usar plátanos desde maduros hasta prácticamente negros. Cuanto más maduro esté el plátano, más aromático será el bizcocho. Y más oscura será la miga. Como referencia: 1 plátano mediano pesa alrededor de 100 g. En la lista de ingredientes se indica el peso de los plátanos sin cáscara.
Aceite vegetal. En esta receta, el bizcocho se prepara con aceite vegetal. Si lo desea, puede sustituirlo por mantequilla derretida. En ese caso, use 200 g de mantequilla con un contenido de grasa del 82% y reduzca la cantidad de crema agria en 20 g.
Mantequilla. Para la crema se necesita solo mantequilla, con un contenido de grasa del 82% y de buena calidad. Antes de añadirla a la base de crema pastelera, la mantequilla debe estar suave pero no derretida.
Huevos. Tamaño del huevo – C-1 o M. Un huevo de este tamaño pesa alrededor de 50-55 g sin cáscara. En el bizcocho se utilizan huevos enteros, en la crema – exclusivamente las yemas.
Azúcar. Tanto para la masa como para la crema se utiliza azúcar blanco común, preferiblemente fino.
Crema agria. Contenido de grasa – 15-20 %. Se puede sustituir por yogur griego sin aditivos.
Harina. Harina de trigo de primera calidad con un contenido de proteína de alrededor del 10% es más que suficiente.
Almidón. Para la crema se necesita almidón de maíz. Si desea sustituirlo por almidón de patata, use la mitad, ya que su capacidad espesante es el doble que la del almidón de maíz.
Leche. Leche entera común con un contenido de grasa del 2-3%, se puede usar leche sin lactosa.
Chocolate. Usé chocolate con un contenido de productos de cacao de alrededor del 60%. Si te gusta más amargo, puedes usarlo. Con chocolate con leche, lamentablemente, quedará demasiado empalagoso.
Pasemos a la preparación.
Para el bizcocho, colocamos los plátanos en un tazón y los aplastamos con un machacador de patatas hasta obtener un puré grueso.
Agregamos los huevos, la crema agria, el aceite vegetal, la sal, el azúcar común y el azúcar vainillado y batimos la mezcla con una batidora.
Agregamos la harina tamizada con el bicarbonato y el polvo de hornear y amasamos una masa homogénea. Luego agregamos el chocolate picado finamente o chispas de chocolate y mezclamos.
Vertemos la masa en un molde engrasado y la colocamos en el horno precalentado a 170 °C. Horneamos hasta que un palillo salga seco, alrededor de 1 hora. La cocción puede tardar más tiempo, así que hacia el final del tiempo, controle la cocción.
Dejamos el bizcocho en el molde durante 15 minutos, luego lo sacamos y lo enfriamos completamente en una rejilla.
Con el bizcocho enfriado, cortamos las irregularidades, luego lo cortamos en 3 capas a lo largo.
Para la crema, vertemos la leche en una cacerola y la ponemos al fuego.
Mientras la leche hierve, mezclamos en un tazón las yemas, el azúcar y el almidón.
Batimos hasta que esté bien mezclado.
Bajamos la velocidad de la batidora al mínimo y vertemos la leche caliente en un chorro medio.
Vertemos la mezcla de nuevo en la cacerola y, mientras batimos constantemente con un batidor, cocinamos a fuego medio hasta que espese.
Retiramos del fuego y agregamos el chocolate picado (si usa chocolate de repostería en gotas, no es necesario picarlo).
Mezclamos hasta que el chocolate se disuelva.
Transferimos la crema a un tazón, cubrimos con film transparente en contacto y dejamos enfriar completamente.
La crema completamente fría (¡esto es importante!) la batimos con una batidora hasta obtener una consistencia homogénea. Sin dejar de batir, agregamos gradualmente la mantequilla cortada en cubos.
De la masa total, separamos aproximadamente una cuarta parte para la decoración exterior del pastel, cubrimos con film transparente en contacto y lo ponemos en el refrigerador.
Montamos el pastel. Es más conveniente hacerlo en un molde desmontable.
Colocamos una capa en el fondo.
Extendemos la mitad de la crema restante y alisamos.
Repetimos con las capas y la crema restantes.
Cubrir el pastel con film transparente y refrigerar para estabilizar durante al menos 4 horas, o mejor, toda la noche.
Al día siguiente, sacamos la crema reservada del refrigerador y la dejamos reposar 20 minutos a temperatura ambiente para que se ablande.
Decoramos la parte superior y los lados del pastel. Yo utilicé chocolate de naranja derretido como decoración adicional.
Cortamos el pastel en porciones y servimos.
¡Disfruta de tu merienda!
Esta receta ha sido probada y preparada por la chef Tatiana Nazaruk - autora del Blog Delicioso.
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