Чизкейк "Лотус" на Вкусном Блоге.

      Рецепт приготовления:

       Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/chizkejk-lotus/

      Примечания по ингредиентам:

      Печенье “Lotus Biskoff”. Оно используется для создания основы. По сути, это модифицированное традиционное бельгийское и голландское печенье спекулос, так что, если в вашем регионе недоступен лотус, вы можете поискать в магазинах spéculoos или speculaas и использовать их в качестве аналогичного заменителя.

      Паста “Lotus Biskoff”. Этот ингредиент, к сожалению, незаменим. Именно она придает чизкейку его уникальный вкус, аромат и цвет.

      Крем-сыр. Здесь подойдет любой сливочно-творожный сыр, например, типа Филадельфии. Но перед приготовлением начинки проверьте его консистенцию. Если сыр слишком мягкий, вы можете изменить соотношение между сыром и сливками, добавив больше сыра и меньше сливок для оптимизации консистенции крема.

      Сливки. Вам понадобятся сливки с жирностью 30% и выше. Сливки с 20% жирности оставляем для соусов, так как они слишком жидкие для нашего рецепта. Также сливки можно заменить сметаной, при этом минимальная жирность должна составлять 25%.

      Яйца. Размер яиц – С-1 или M. Это примерно 50-55 г без скорлупы.

      Сахар. Лучше использовать мелкий сахар. Если кристаллы слишком крупные, их можно измельчить в кофемолке или взять готовую сахарную пудру.

      Масло. Для основы чизкейка подойдет сливочное масло с жирностью от 72%.

      Имейте в виду, что все ингредиенты для начинки чизкейка должны быть при комнатной температуре.

      Приступаем к приготовлению.

      Готовим основу.

      В чашу фуд-процессора помещаем печенье.

      Измельчаем его в крошку.

      Добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем. Перекладываем смесь в разъемную форму и утрамбовываем по дну. Это можно сделать дном стакана или толкушкой для картофеля. Если смесь плохо трамбуется, можно добавить пару ложек молока.

      Ставим форму в разогретую до 160 °С духовку и выпекаем 10 минут. Затем вынимаем и охлаждаем. Снижаем температуру до 150 °С.

      Для начинки соединяем крем-сыр с сахаром и взбиваем до однородной массы. Не взбивайте слишком долго, иначе она перенасытится воздухом, и чизкейк может треснуть при выпекании.

      Добавляем пасту “Lotus Biskoff”.

      Снова перемешиваем до однородности.

      По одному добавляем яйца, затем сливки, тщательно перемешивая после каждого добавления.

      Вливаем начинку в форму с выпеченной основой и разравниваем.

      Ставим в духовку (она уже разогрета до 150 °С), на дне которой стоит форма с кипятком. Выпекаем чизкейк около часа.

      Очень важно не передержать чизкейк в духовке, иначе при охлаждении он может треснуть. Проверить готовность можно легко, постучав ложкой по борту формы: у готового чизкейка должна подрагивать только середина (5-6 см в центре). Из-за особенностей духовок я рекомендую начинать проверку на готовность уже после 40 минут выпекания.

      Если чизкейк готов, оставляем его на 30-40 минут в приоткрытой выключенной духовке, затем вынимаем и даем остыть до комнатной температуры на столе. После этого аккуратно проходим тонким ножом между стенкой формы и чизкейком, затем помещаем его в холодильник.

      Для стабилизации начинки чизкейк должен находиться в холодильнике как минимум 4 часа, лучше всего – ночь.

      Для украшения разогреваем пасту “Lotus Biskoff” на водяной бане до состояния, когда она станет очень мягкой. Намазываем на стабилизированный чизкейк и разравниваем.

      Даем настояться 15 минут в холодильнике.

      Теперь чизкейк можно нарезать на порции и подавать.

      Приятного чаепития!

      Этот рецепт проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.

      Хотите поблагодар

Другие статьи