Receta de preparación:
Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/chizkejk-lotus/Notas sobre los ingredientes:
Galletas “Lotus Biskoff”. En esta receta se utilizan para hacer la base. En esencia, son galletas speculoos belgas y holandesas modificadas, por lo que si no tienes lotus en tu región, puedes buscar en las tiendas spéculoos o speculaas y usarlas como un sustituto cercano.
Pasta “Lotus Biskoff”. Este ingrediente, lamentablemente, es insustituible. Es el que le da al cheesecake su sabor, aroma y color característicos.
Crema de queso. Aquí sirve cualquier queso crema tipo Philadelphia. Pero antes de preparar el relleno, observa su consistencia. Si el queso es muy blando, puedes ajustar el equilibrio entre el queso y la nata para igualar la consistencia de la crema: poner más queso y menos nata.
Nata. Necesitas nata con un 30% de grasa o más. Reservamos el 20% para salsas, ya que son demasiado líquidas para nuestros propósitos. La nata se puede sustituir por crema agria, con un contenido mínimo de grasa del 25%.
Huevos. El tamaño de los huevos debe ser S-1 o M. Esto es alrededor de 50-55 g sin cáscara.
Azúcar. Es mejor si es fino. Si los cristales son demasiado grandes, puedes molerlo en un molinillo de café o usar azúcar glas ya preparada.
Mantequilla. Para la base del cheesecake, se recomienda mantequilla con un contenido de grasa del 72% o más.
Recuerda que todos los ingredientes para el relleno del cheesecake deben estar a temperatura ambiente.
Pasemos a la preparación.
Preparamos la base.
Colocamos las galletas en el tazón del procesador de alimentos.
Molemos hasta obtener migas.
Agregamos la mantequilla derretida y mezclamos. Transferimos la masa a un molde desmontable y la compactamos en el fondo. Es conveniente hacerlo con el fondo de un vaso o un pisapuré. Si la masa no se compacta bien, puedes añadir un par de cucharadas de leche.
Enviamos el molde al horno precalentado a 160 °C y horneamos durante 10 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Reducimos la temperatura a 150 °C.
Para el relleno, mezclamos la crema de queso con el azúcar y batimos hasta obtener una consistencia homogénea. No batas la mezcla demasiado tiempo, de lo contrario, se saturará de aire y el cheesecake puede agrietarse al hornearse.
Agregamos la pasta “Lotus Biskoff”.
Volvemos a mezclar hasta obtener un estado homogéneo.
Agregamos los huevos uno a uno, y luego la nata, mezclando bien después de cada adición.
Vertemos el relleno en el molde con la base horneada y alisamos.
Enviamos al horno (que ya está precalentado a 150 °C), en el que ya hay un molde con agua hirviendo en la parte inferior. Horneamos el cheesecake durante aproximadamente una hora.
Es muy importante no dejar el cheesecake en el horno por mucho tiempo, de lo contrario, al enfriarse puede agrietarse. Determinar la cocción del pastel es bastante fácil: golpea con una cuchara el borde del molde: en un cheesecake listo, solo debe temblar el centro (5-6 cm en el centro). Debido a las particularidades de los diferentes hornos, recomiendo comenzar a verificar el cheesecake después de 40 minutos de horneado.
Si el cheesecake está en la condición adecuada, lo dejamos durante 30-40 minutos en el horno apagado entreabierto, luego lo sacamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente sobre la mesa. Después de esto, pasamos cuidadosamente un cuchillo delgado entre la pared del molde y el cheesecake, luego lo ponemos en el refrigerador.
Para estabilizar el relleno, el cheesecake debe estar en el refrigerador al menos 4 horas, o mejor, toda la noche.
Para decorar la parte superior, calentamos la pasta “Lotus Biskoff” al baño maría hasta que esté muy suave. La extendemos sobre el cheesecake estabilizado y alisamos.
Dejamos enfriar durante 15 minutos en el refrigerador.
Ahora el cheesecake se puede cortar en porciones y servir.
¡Disfruta de tu té!
Esta receta fue verificada y preparada por la chef Tatyana Nazaruk - autora del Blog Delicioso.
¿Quieres agradecer? ¡Es muy fácil!
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