Чизкейк "Лотус" на кулинарном блоге

      Рецепт приготовления:

      Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/chizkejk-lotus/ Примечания по ингредиентам:

      Печенье “Lotus Biskoff”. В данном рецепте оно используется для основы. Это изменённый традиционный бельгийский и голландский спекулос, поэтому, если вы не можете найти лотус, попробуйте поискать spéculoos или speculaas в магазинах как альтернативу.

      Паста “Lotus Biskoff”. Этот ингредиент, к сожалению, не имеет замен. Именно он делает чизкейк уникальным по вкусу, аромату и цвету.

      Крем-сыр. Используйте любой сливочно-творожный сыр, такой как Филадельфия. Обратите внимание на его консистенцию перед приготовлением начинки: если сыр слишком мягкий, измените пропорцию между сыром и сливками для достижения нужной текстуры крема – добавьте больше сыра и меньше сливок.

      Сливки. Вам понадобятся сливки с содержанием жира 30% и выше. 20% жирности лучше оставить для соусов, так как они слишком жидкие для нашего рецепта. Также можно использовать сметану, минимум 25% жирности.

      Яйца. Размер яиц должен быть С-1 или M, что составляет примерно 50-55 г без скорлупы.

      Сахар. Лучше использовать мелкий сахар. Если кристаллы крупные, можно измельчить их в кофемолке или использовать готовую сахарную пудру.

      Масло. Для основы чизкейка подойдёт сливочное масло с жирностью от 72%.

      Не забудьте, что все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры.

      Теперь переходим к приготовлению.

      Готовим основу.

      Помещаем печенье в чашу фуд-процессора.

      Перемалываем до состояния крошки.

      Добавляем растопленное сливочное масло и тщательно перемешиваем. Перекачиваем массу в разъемную форму и утрамбовываем по дну. Удобно использовать дно стакана или толкушку для картофеля. Если масса плохо утрамбовывается, можно добавить несколько ложек молока.

      Ставим форму в разогретую до 160 °С духовку и выпекаем 10 минут. Затем вынимаем и даем остыть. Уменьшаем температуру до 150 °С.

      Для начинки соединяем крем-сыр с сахаром и взбиваем до однородного состояния. Не взбивайте слишком долго, чтобы не насытить массу воздухом, иначе чизкейк может треснуть при запекании.

      Добавляем пасту “Lotus Biskoff”.

      Снова перемешиваем до однородного состояния.

      По одному вводим яйца, затем сливки, тщательно перемешивая после каждого добавления.

      Выливаем начинку в форму с испечённой основой и разравниваем.

      Ставим в духовку (она у нас разогрета до 150 °С), в которой уже стоит форма с кипятком. Выпекаем чизкейк примерно час.

      Очень важно не передержать чизкейк в духовке, иначе он может треснуть при охлаждении. Определить готовность легко: постучите ложкой по краю формы – у готового чизкейка будет подрагивать только середина (5-6 см в центре). Из-за особенностей различных духовок я рекомендую начинать проверять готовность уже через 40 минут выпекания.

      Если чизкейк готов, оставьте его на 30-40 минут в приоткрытой выключенной духовке, затем вынимите и дайте остыть до комнатной температуры на столе. После этого осторожно проведите тонким ножом между стенкой формы и чизкейком, затем уберите в холодильник.

      Для стабилизации начинки чизкейк должен пролежать в холодильнике минимум 4 часа, а лучше всю ночь.

      Для украшения верхней части разогрейте пасту “Lotus Biskoff” на водяной бане до мягкого состояния. Выкладывайте на стабилизированный чизкейк и разравнивайте.

      Дайте застыть в холодильнике в течение 15 минут.

      Теперь чизкейк можно нарезать на порции и подавать.

      Приятного чаепития!

      Этот рецепт был проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.

      Хотите поблагодарить? Это просто!

Другие статьи