Как-то так, несмотря на то, как это кажется невозможным (для меня, человека, который не постарел и не повзрослел ни на день), прошло почти двадцать лет с тех пор, как я впервые рассказал вам о любимом кофейном пироге моей семьи. Он высокий, мягкий, хрустящий с слоем сахарной корицы сверху, усыпанный шоколадными чипсами и просто, ну, милый, когда нарезан на кубики, потому что они немного шатаются. Когда один из них падает, он сбрасывает немного пффт сахарной корицы, как щенок, возвращающийся из сегодняшнего снегопада. Он идеален. Ему не нужны изменения или обновления.
И все же, вы знаете, что мы здесь сегодня, потому что я поддался. На протяжении десятилетий у меня были навязчивые мысли о том, может ли это также стать отличной отправной точкой для тыквенного пирога или яблочного пряного пирога. Я задавался вопросом, подойдет ли он для приготовления пирога на противне даже без корицы или шоколадных чипсов (подходит!). Но в основном я прикусил язык/сидел на руках/просто старался оставить хорошую вещь хорошей. «Меньше — значит больше!» или какой-то другой урок, который мне трудно было усвоить. И вот однажды у меня не хватило сметаны, и я вместо этого использовал пюре из бананов, и моя семья и друзья просто с ума сошли от него. Мне пришлось сделать его снова; он тоже не продержался долго. В настоящее время это самый запрашиваемый десерт в моей семье, и я потерял нить того, с чем я борюсь.
Вам, нам, это нужно: все, о чем мы одержимы в классическом, но еще более ароматном, согревающем и предсказательном, потому что он видит эти пятнистые бананы, которые пропадают на вашем столе, и хочет помочь.
Видео
Банановый пирог с шоколадными чипсами
Пирог3 крупных яйца, разделенных½ стакана (4 унции или 115 граммов) несоленого масла, комнатной температуры1½ стакана (300 граммов) сахарного песка1½ чайной ложки экстракта ванили1½ стакана (375 граммов) пюре из бананов⅔ стакана (160 граммов) сметаны3 стакана (400 граммов) универсальной муки½ чайной ложки молотой корицы1 чайная ложка разрыхлителя1½ чайной ложки пищевой соды1½ чайной ложки кошерной соли
Начинка и посыпка2 стакана (12 унций или 340 граммов) полусладких или горько-сладких шоколадных чипсов½ стакана (100 граммов) сахарного песка1 чайная ложка молотой корицы
Разогрейте духовку: до 350°F (175°C). Смажьте форму для выпечки 9×13 дюймов антипригарным спреем и выстелите дно пергаментной бумагой, или, если у вас есть более крупный лист пергаментной бумаги, вы можете использовать его для выстилки дна и боков, без необходимости в распылении.
Приготовьте тесто: В большой миске взбейте белки до устойчивых пиков и отложите в сторону. [Если у вас есть только одна чаша для миксера, вы можете переложить белки в другую и использовать чашу миксера для приготовления остального теста для пирога.]
В пустой миске для смешивания взбейте масло и 1½ стакана сахарного песка до легкости и воздушности. Вбейте желтки и ваниль. В отдельной миске смешайте муку, пищевую соду, разрыхлитель, ½ чайной ложки корицы и соль. Добавьте банан в масляную смесь и взбейте до объединения. Добавьте половину мучной смеси, сметану, затем оставшуюся мучную смесь, взбивая каждую до объединения. Аккуратно введите белки.
Соберите пирог: Смешайте оставшиеся ½ стакана сахарного песка и 1 чайную ложку корицы в небольшой миске. Равномерно распределите половину теста в подготовленной форме. Посыпьте половиной смеси сахарной корицы и 1 стаканом шоколадных чипсов. Ложкой выложите оставшееся тесто поверх начинки. Используйте резиновый или смещенный шпатель, чтобы аккуратно распределить его по начинке и выровнять верх. Посыпьте тесто оставшейся смесью сахарной корицы и оставшимися шоколадными чипсами.
Выпекайте пирог: 35-40 минут, пока тестер, вставленный в центр пирога, не выйдет чистым. Дайте остыть в форме. [Примечание: это занимает меньше времени в моей духовке, чем классическая версия, которая обычно занимает 40-50 минут.]
Чтобы подать: Переложите пирог на разделочную доску и нарежьте на квадраты.
Заранее: Я предпочитаю хранить этот пирог при комнатной температуре и не накрывать его. Однако я прижму кусок фольги или пластика к нарезанной стороне. Мне не нравится накрывать форму или помещать пирог в герметичный контейнер, потому что это смягчает хрустящую сахарно-коричневую корочку, что кажется трагичным.
Пухлый банановый торт с хрустящей слоем корицы и сахара сверху, усыпанный шоколадными чипсами, является обновлением одного из любимых тортов моей семьи, и он вызвал столько же…
