pastel de plátano con chispas de chocolate

      De alguna manera, a pesar de lo imposible que parece (para mí, una persona que no ha envejecido ni madurado un día), han pasado casi veinte años desde que te hablé por primera vez sobre el pastel de café favorito de mi familia. Es alto, esponjoso, crujiente con una capa hojaldrada de azúcar con canela en la parte superior, salpicado con un edredón de chispas de chocolate y es absolutamente, bueno, adorable cuando se corta en cubos porque son un poco inestables. Cuando uno se cae, suelta un pequeño pfft de azúcar con canela, como un cachorro que entra de la tormenta de nieve de hoy. Es perfecto. No necesita cambios ni actualizaciones.

      Y, sin embargo, sabes que estamos aquí hoy porque sucumbí. A lo largo de las décadas, he tenido pensamientos intrusivos en la línea de si también podría ser un excelente punto de partida para un pastel de calabaza o un pastel de especias de manzana. Me he preguntado si haría un buen pastel en bandeja incluso sin la canela o las chispas de chocolate (¡lo hace!). Pero sobre todo, me he mordido la lengua/he mantenido las manos quietas/he intentado dejar una buena cosa como una buena cosa. "¡Menos es más!" o alguna otra lección que he luchado por aprender. Y luego un día me faltaba crema agria y usé plátanos triturados en su lugar y mi familia y amigos se volvieron salvajes por ello. Tuve que hacerlo de nuevo; tampoco duró. Actualmente es el postre más solicitado en mi familia, y he perdido el hilo de lo que estoy luchando.

      Tú, nosotros, necesitamos esto: todo lo que obsesionamos en lo clásico pero aún más fragante, cálido y clarividente porque ve esos plátanos moteados desperdiciándose en tu encimera y quiere ayudar.

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      Pastel de Plátano con Chispas de Chocolate

      Pastel3 huevos grandes, separados½ taza (4 onzas o 115 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente1½ tazas (300 gramos) de azúcar granulada1½ cucharaditas de extracto de vainilla1½ tazas (375 gramos) de plátanos triturados⅔ taza (160 gramos) de crema agria3 tazas (400 gramos) de harina de uso general½ cucharadita de canela molida1 cucharadita de polvo de hornear1½ cucharaditas de bicarbonato de sodio1½ cucharaditas de sal kosher

      Relleno y cobertura2 tazas (12 onzas o 340 gramos) de chispas de chocolate semi-amargas o amargas½ taza (100 gramos) de azúcar granulada1 cucharadita de canela molida

      Precalentar el horno: A 350°F (175°C). Engrasar un molde para hornear de 9×13 pulgadas con spray antiadherente y forrar el fondo con papel pergamino, o si tienes una hoja más grande de papel pergamino, puedes usarla para forrar el fondo y los lados, sin necesidad de engrasar.

      Hacer la masa: En un tazón grande, bate las claras de huevo hasta que mantengan picos firmes y reserva. [Si solo tienes un tazón de batidora, puedes transferir las claras de huevo a otro y usar el tazón de la batidora para hacer el resto de la masa del pastel.]

      En un tazón de mezcla vacío, bate la mantequilla y 1½ tazas de azúcar granulada hasta que esté ligera y esponjosa. Agrega las yemas de huevo y la vainilla. En un tazón separado, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, ½ cucharadita de canela y la sal. Agrega el plátano a la mezcla de mantequilla y bate hasta que se combine. Agrega la mitad de la mezcla de harina, la crema agria, luego la mezcla de harina restante, batiendo cada una hasta que se combine. Incorpora las claras de huevo.

      Montar el pastel: Combina la ½ taza restante de azúcar granulada y 1 cucharadita de canela en un tazón pequeño. Extiende la mitad de la masa de manera uniforme en el molde preparado. Espolvorea con la mitad de la mezcla de azúcar con canela y 1 taza de las chispas de chocolate. Coloca cucharadas de la masa restante sobre el relleno. Usa una espátula de goma o offset para extenderla suavemente sobre el relleno y alisar la parte superior. Espolvorea la masa con la mezcla de azúcar con canela restante y las chispas de chocolate restantes.

      Hornear el pastel: Durante 35 a 40 minutos, hasta que un probador insertado en el centro del pastel salga limpio. Deja enfriar en el molde. [Nota: Esto toma menos tiempo en mi horno que la versión clásica, que suele ser de 40 a 50 minutos.]

      Para servir: Transfiere el pastel a una tabla de cortar y corta en cuadrados.

      Preparar con anticipación: Mi preferencia es mantener este pastel a temperatura ambiente y no cubrirlo. Sin embargo, presionaré un trozo de papel de aluminio o plástico contra el lado cortado. No me gusta cubrir el molde o poner el pastel en un recipiente hermético porque ablanda la cobertura hojaldrada de azúcar con canela, lo cual se siente trágico.

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