In qualche modo, nonostante quanto sembri impossibile (per me, una persona che non è invecchiata né maturata di un giorno), sono passati quasi vent'anni da quando ti ho parlato per la prima volta del dolce di caffè preferito dalla mia famiglia. È alto, soffice, croccante con uno strato sfogliato di zucchero alla cannella sopra, punteggiato da una coperta di gocce di cioccolato ed è decisamente, beh, adorabile quando viene tagliato a cubetti perché sono un po' traballanti. Quando uno cade, sprigiona un piccolo pfft di zucchero alla cannella, come un cucciolo che rientra dalla tempesta di neve di oggi. È perfetto. Non ha bisogno di cambiamenti o aggiornamenti.
Eppure, sai che siamo qui oggi perché ho ceduto. Nel corso dei decenni, ho avuto pensieri intrusivi sul fatto che potrebbe anche essere un ottimo punto di partenza per una torta di zucca, o una torta di mele e spezie. Mi sono chiesto se potesse essere una buona torta da forno anche senza la cannella o le gocce di cioccolato (lo è!). Ma soprattutto mi sono morso la lingua/mi sono seduto sulle mani/ho solo cercato di lasciare una cosa buona com'è. "Meno è meglio!" o qualche altra lezione che ho faticato a imparare. E poi un giorno mi sono trovato a corto di panna acida e ho usato banane schiacciate al suo posto e la mia famiglia e i miei amici sono impazziti per essa. Ho dovuto rifarla; non è durata nemmeno. Attualmente è il dessert più richiesto nella mia famiglia, e ho perso il filo su cosa stia combattendo.
Tu, noi, abbiamo bisogno di questo: tutto ciò su cui ci ossessioniamo nel classico ma ancora più profumato, riscaldante e chiaroveggente perché vede quelle banane macchiate andare sprecate sul tuo piano di lavoro e vuole aiutare.
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Torta di Banane e Gocce di Cioccolato
Torta3 grandi uova, separate½ tazza (4 once o 115 grammi) di burro non salato, a temperatura ambiente1½ tazze (300 grammi) di zucchero semolato1½ cucchiaini di estratto di vaniglia1½ tazze (375 grammi) di banane schiacciate⅔ tazza (160 grammi) di panna acida3 tazze (400 grammi) di farina per tutti gli usi½ cucchiaino di cannella in polvere1 cucchiaino di lievito in polvere1½ cucchiaini di bicarbonato di sodio1½ cucchiaini di sale kosher
Ripieno e guarnizione2 tazze (12 once o 340 grammi) di gocce di cioccolato semi o fondente½ tazza (100 grammi) di zucchero semolato1 cucchiaino di cannella in polvere
Scalda il forno: A 350°F (175°C). Ungi una teglia da 9×13 pollici con spray antiaderente e rivesti il fondo con carta da forno, oppure se hai un foglio di carta da forno più grande, puoi usarlo per rivestire il fondo e i lati, senza bisogno di spruzzare.
Prepara l'impasto: In una grande ciotola, monta gli albumi fino a quando non formano picchi fermi e metti da parte. [Se hai solo una ciotola per mixer, puoi trasferire gli albumi in un'altra e usare la ciotola del mixer per preparare il resto dell'impasto della torta.]
In una ciotola di miscelazione vuota, monta il burro e 1½ tazze di zucchero semolato fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Aggiungi i tuorli e la vaniglia. In una ciotola separata, mescola la farina, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere, ½ cucchiaino di cannella e il sale insieme. Aggiungi la banana al composto di burro e mescola fino a quando non è combinato. Aggiungi metà del composto di farina, la panna acida, poi il restante composto di farina, mescolando ciascuno fino a quando non è combinato. Incorpora gli albumi.
Assembla la torta: Unisci il restante ½ tazza di zucchero semolato e 1 cucchiaino di cannella in una piccola ciotola. Distribuisci metà dell'impasto in modo uniforme nella teglia preparata. Cospargi con metà del composto di zucchero e cannella e 1 tazza di gocce di cioccolato. Metti a cucchiaiate il restante impasto della torta sopra il ripieno. Usa una spatola di gomma o offset per stenderlo delicatamente sopra il ripieno e livellare la parte superiore. Cospargi l'impasto con il restante zucchero e cannella e le rimanenti gocce di cioccolato.
Cuoci la torta: Per 35-40 minuti, fino a quando uno stecchino inserito al centro della torta esce pulito. Lascia raffreddare nella teglia. [Nota: Questo richiede meno tempo nel mio forno rispetto alla versione classica, che di solito richiede 40-50 minuti.]
Per servire: Trasferisci la torta su un tagliere e tagliala a quadrati.
Da fare in anticipo: La mia preferenza è mantenere questa torta a temperatura ambiente e non coprirla. Tuttavia, premerò un pezzo di alluminio o plastica contro il lato tagliato. Non mi piace coprire la teglia o mettere la torta in un contenitore ermetico perché ammorbidisce la guarnizione sfogliata di zucchero e cannella, il che sembra tragico.
Una torta di banana soffice con uno strato croccante di zucchero alla cannella sopra e punteggiata da un mosaico di gocce di cioccolato è un aggiornamento di una delle torte preferite della mia famiglia, e ha causato altrettanto m…
