Как-то так, несмотря на то, насколько это кажется невозможным (для меня, человека, который не постарел и не повзрослел ни на день), прошло почти двадцать лет с тех пор, как я впервые рассказал тебе о любимом кофейном пироге моей семьи. Он высокий, пушистый, хрустящий с слоистым слоем корицы и сахара сверху, усыпанный шоколадными чипсами и просто, ну, милый, когда его нарезают на кубики, потому что они немного шатаются. Когда один из них падает, он сбрасывает немного пыли корицы и сахара, как щенок, возвращающийся из сегодняшнего снегопада. Он идеален. Ему не нужны изменения или обновления.
И все же, ты знаешь, что мы здесь сегодня, потому что я поддался. На протяжении десятилетий у меня были навязчивые мысли о том, может ли это также стать отличной отправной точкой для тыквенного пирога или яблочного пряного пирога. Я задавался вопросом, будет ли это хорошим листовым пирогом даже без корицы или шоколадных чипсов (будет!). Но в основном я кусал язык/сидел на руках/просто пытался оставить хорошую вещь хорошей. «Меньше — значит больше!» или какой-то другой урок, который я пытался усвоить. И вот однажды у меня не хватило сметаны, и я вместо этого использовал пюре из бананов, и моя семья и друзья просто с ума сошли от этого. Мне пришлось сделать его снова; он тоже не продержался. В настоящее время это самый запрашиваемый десерт в моей семье, и я потерял нить того, с чем борюсь.
Ты, мы, нуждаемся в этом: во всем, о чем мы одержимы в классическом, но еще более ароматном, согревающем и ясновидящем, потому что он видит эти пятнистые бананы, которые пропадают на твоем столе, и хочет помочь.
Видео
Банановый пирог с шоколадными чипсами
Пирог3 крупных яйца, разделенных½ стакана (4 унции или 115 граммов) несоленого масла, комнатной температуры1½ стакана (300 граммов) гранулированного сахара1½ чайной ложки ванильного экстракта1½ стакана (375 граммов) пюре из бананов⅔ стакана (160 граммов) сметаны3 стакана (400 граммов) универсальной муки½ чайной ложки молотой корицы1 чайная ложка разрыхлителя1½ чайной ложки пищевой соды1½ чайной ложки кошерной соли
Начинка и посыпка2 стакана (12 унций или 340 граммов) полусладких или горько-сладких шоколадных чипсов½ стакана (100 граммов) гранулированного сахара1 чайная ложка молотой корицы
Разогрейте духовку: до 350°F (175°C). Смажьте форму для выпечки 9×13 дюймов антипригарным спреем и выстелите дно пергаментной бумагой, или, если у вас есть более крупный лист пергаментной бумаги, вы можете использовать его для выстилки дна и боков, без необходимости в распылении.
Приготовьте тесто: В большой миске взбейте белки до крепких пиков и отложите в сторону. [Если у вас есть только одна чаша для миксера, вы можете переложить белки в другую и использовать чашу для миксера, чтобы приготовить остальное тесто для пирога.]
В пустой миске для смешивания взбейте масло и 1½ стакана гранулированного сахара до легкости и воздушности. Вбейте желтки и ваниль. В отдельной миске смешайте муку, пищевую соду, разрыхлитель, ½ чайной ложки корицы и соль. Добавьте банан в масляную смесь и взбейте до объединения. Добавьте половину мучной смеси, сметану, затем оставшуюся мучную смесь, взбивая каждую до объединения. Аккуратно введите белки.
Соберите пирог: Смешайте оставшиеся ½ стакана гранулированного сахара и 1 чайную ложку корицы в небольшой миске. Равномерно распределите половину теста в подготовленной форме. Посыпьте половиной смеси корицы и сахара и 1 стаканом шоколадных чипсов. Ложкой выложите оставшееся тесто поверх начинки. Используйте резиновую или смещенную лопатку, чтобы аккуратно распределить его по начинке и выровнять верх. Посыпьте тесто оставшейся смесью корицы и сахара и оставшимися шоколадными чипсами.
Выпекайте пирог: 35-40 минут, пока тестер, вставленный в центр пирога, не выйдет чистым. Дайте остыть в форме. [Примечание: Это занимает меньше времени в моей духовке, чем классическая версия, которая обычно занимает 40-50 минут.]
Чтобы подать: Переложите пирог на разделочную доску и нарежьте на квадраты.
Заранее: Мое предпочтение — хранить этот пирог при комнатной температуре и не накрывать его. Однако я прижму кусок фольги или пластика к нарезанной стороне. Мне не нравится накрывать форму или помещать пирог в герметичный контейнер, потому что это смягчает слоистую коричневую сахарную корочку, что кажется трагичным.
Пухлый банановый торт с хрустящей слоем корицы и сахара сверху, усыпанный шоколадными чипсами, является обновлением одного из любимых тортов моей семьи, и он вызвал столько же…
