Мороженое из малины на Вкусном Блоге

      Рецепт приготовления:

       Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/malinovoe-morozhenoe/

      Примечания по ингредиентам:

      Малина. Можно использовать как свежую, так и замороженную малину. Замороженные ягоды нужно предварительно разморозить.

      Вкусовые вариации. Вместо малины можно сделать мороженое с черникой, смородиной или клубникой. В случаях с черникой и клубникой используйте на 30% меньше ягод по весу (с учетом наличия косточек при протирании).

      Сливки и молоко. Рекомендуется использовать жирные сливки, а молоко – обычное с жирностью около 3%. В качестве альтернативы, можно сделать мороженое полностью на 20% сливках. Если хотите снизить жирность, можно использовать 10% сливки. Но имейте в виду: в данном рецепте правило "чем жирнее, тем вкуснее" действительно работает на 100% 😉

      Желтки. Используйте желтки от крупных яиц – С-0, весом около 20-22 г за штуку. Целые яйца не подойдут.

      Сахар. Применяйте обычный белый рафинированный сахар.

      Дополнительно. По желанию можно добавить 1 ч.л. ванильного сахара.

      Приступаем к приготовлению.

      Смешиваем молоко со сливками, доводим до кипения и выключаем.

      Желтки взбиваем с сахаром до легкой воздушной консистенции.

      Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, вливаем сливочно-молочную смесь.

      Перекладываем массу в кастрюлю и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, до консистенции, когда смесь обволакивает ложку. Дорожка, оставленная на ложке, должна затягиваться очень медленно.

      Оставляем крем остывать.

      Пока крем остывает, протираем малину через сито.

      В результате должно получиться ягодное пюре:

      Смешиваем пюре с остывшим кремом.

      Вливаем в мороженницу и готовим согласно инструкции к устройству. У меня этот процесс занимает около 25-30 минут. Консистенция должна быть такой:

      Далее перекладываем мороженое в контейнер и ставим в морозильник на 1-2 часа для полного застывания.

      Подаем с свежими ягодами малины и шоколадной стружкой.

      Приятного аппетита!

      Этот рецепт малинового мороженого протестирован и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.

      Хотите выразить благодарность? Это просто!