Рецепт приготовления:
В сотейнике на сильном огне разогреваем 2 столовые ложки растительного масла. Обжариваем мясо с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета, по несколько минут с каждой стороны. После этого выкладываем его на тарелку.
Мелко нарезаем лук, морковь и сельдерей.
Уменьшаем огонь под сотейником до среднего. Кладем лук и жарим, помешивая, в течение 4-5 минут.
Затем вливаем вино и готовим, пока почти вся жидкость не выпарится.
Возвращаем в сотейник куски голяшки и добавляем столько воды, чтобы она почти полностью покрывала мясо. По вкусу добавляем соль, доводим до кипения и тушим под крышкой на минимальном огне до мягкости мяса, около 1,5-2 часов. Через час добавляем обжаренные в течение 5 минут морковь и сельдерей.
Мясо лучше начинать проверять на мягкость заранее, так как время тушения может отличаться от указанного в рецепте.
Для гремолаты смешиваем мелко нарезанный чеснок, лимонную цедру и петрушку.
Посыпаем готовое оссобуко и оставляем под крышкой на 5 минут, выключив огонь.
Подаем с ризотто по-милански или картофельным пюре.
Приятного аппетита!
Оссобуко - это вкусные и проверенные рецепты, подборка рецептов по ингредиентам, советы от шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.